ekşi maya doğal mayadır, endüstriyel hale getirilmemiş mayadır. nem oranı yüksektir. evde nohutla, buğday unuyla üzüm suyuyla yapabileceğiniz oldukça emek gerektiren bir maya türüdür.
maya bakterilerinin günbegün hızla çoğaldığını gözlemleyebilirsiniz. en güzeli ve mucizevi tarafı da kendi elinizle bakteri üreterek elde ettiğiniz maya türü olmasıdır.
ekşi maya doğal fermente olmuş mayadir. ekmek mayalanir. ben tercih etmiyorum.
ekşi maya yaptığımız hamurdan bir parça alıyoruz ve ekşimesini bekliyoruz. doğal maya oluyor. o yünden doğal olan tabii ki.
ekşi maya eski usül nohut ile yapılan bir mayadır. oğluma ekşi maya yapıyorum.