öncelikle tursu kurmak ayrıntılı bir istir. püf noktaları çok önemlidir.
püf noktaları; kullanılacak su içme suyu olmalıdır.
kereviz suyu turşuya aroma katar.
1 litre suya 1 cay bardağı sirke kullanmak gerekir.
turşunun kapağını çok sıkı kapatmak,
turşunun hava almasını engellemek. turşu yapımında çok önemlidir.
lahana turşusu kurma; lahananin üzerinden yeşil yapraklarını birkaç tane alalım
kök kısmını keselim.
iri parçalar halinde doğrayalım.
lahanaları kaynar suya atalım.
hafif yumuşayana kadar bekleyelim.
süzgece alalım.
lahanaları soğutalım.
kavanozun dibine bir kaç tane nohut atalım. mayalandırma sürecini hızlandırmak için.
sarımsak koyalım.
lahanaları bastırarak yerleştirelim.
arzuya göre havuç vb. şeyler ekliyelim.
kereviz saplarını ekleyelim.
hic boşluk kalmamasina dikkat edelim.
suya 1 cay bardağı sirke koyalım ve 2.5 yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyelim.
tuz eriyene kadar karıştıralım.
suyu kavanoza ekleyelim.
kavanozu sıkıca kapatalım.
lahana turşusunu serin ve gölge bir yerde 4-6 hafta bekletmek yetecektir.
lahanalar yıkanıp parça parça doğranır.
malzemeler ;
sarımsak
kaya tuzu
lahana
mor havuç
sirke
su
yapılışı;
ekşimesi için bir tutam nohut konur altına.bir kat lahana bir kaç diş sarımsak aralıklarla konur.ister bütün ister doğrayarak konabilir sarımsak.iki buçuk su bardağı sirke beş yemek kaşığı kaya tuzu ,3-4 bardak su bunları karıştırıp lahanaların üzerine döküp lahanaların üste çıkmaması için bir ağırlık yardımıyla kapağını kapatıp bekletin.
biri güzel bir tarif verirse benim de yapmayî çok istediğim turşudur kendisi.asla güzel bir turşu kuramadım ben.