mangal da et pişirmek aslında bir sanattır. mangalda et pişirmenin bazı kuralları vardır. bu kurallara uyarsanız çok güzel bir et pişirmiş olursunuz. mangalda et pişirmek için ilk önce mangal ateşi önemlidir. hele bir de siz mangalda et mühürleme yapacak iseniz mangal kömürünüz çok iyi olmalıdır. evet bu işin ilk sırrı mangal kömürüdür. mangal kömürü alırken, kömürün pres kömür olmasına dikkat ediniz. mutlaka kömürcülere uğrarken kömürün pres olmasını isteyiniz. daha sonra kömürü mangala koyup yakmaya başlayınız. kömürün hepsi yanmalıdır. zira yanmayan kömürün zehirleme ihtimali vardır. bundan dolayı kömür mutlaka yanmalıdır. yani kömürler kıpkırmızı olmalıdır. daha sonra önceden marine ettiğiniz eti mangala koyuyorsunuz. yalnız et nasıl marine edilir onu ikinci bölümde anlatırız. etimizi yanan kömürün üstüne koyuyoruz. tam 4 dakika boyunca ete değmiyoruz. kıpırdatamıyoruz dahi. tam 4 dakika boyunca eti pişiriyoruz. tam 4 dakika sonra etin diğer yüzünü çevirip bu yüzü de tam 4 dakika pişirmeye devam ediyoruz. bu yüzde pişirdikten sonra tekrar ilk pişirdiğimiz yüzü bir daha pişirmeye devam ediyoruz. lakin bu sefer 4 dakika değil, 2 dakika pişiriyoruz. 2 dakika bittikten sonra tekrar öbür yüzü yine 2 dakika boyunca pişirmeye devam ediyoruz. efendim, etiniz pişti yani eti mühürlemiş olduk. et mühürleme işlemini tekrar kısaca hatırlatmak gerekirse, ilk önce bir yüzünü 4 dakika boyunca hiç ete ellemeden pişiriyoruz. daha sonra öbür yüzü yine 4 dakika boyunca pişiriyoruz. sonra tekrar eti çevir 2 dakika daha pişir ve tekrar eti çevir 2 dakita daha pişiriyoruz. yani 4+4+2+2 toplamda 12 dakika da et mühürlenmiş oluyor. bu arada velevki dakikayı unuttunuz. nasıl yaparız der gibi dediğinizi duyar gibiyim. etin 4 dakika boyunca ateşte durduğunu etin yüzüne kan çıkınca anlarız. evet ateşe maruz kalan bir etin yüzeyine kan 4 dakika sonra çıkmaktadır. bu şekilde de 4 dakikayı tutabilirsiniz. evet, işte size dilim döndüğünce et mühürlemeyi anlattım. gerisi size kalmış. afiyet olsun.
mangali yakiyorsun ve bir güzel koz yapıyorsun daha sonra köze koyarsin ve et muhurlenir.