süt içerisinde homojen olarak bulunan süt yağı kaynatılınca yoğunluk farkından dolayı üstte toplanmaya başlar ve soğudukça miktarında artış gözlenir. bu nedenle eğer iyi bir kaymak elde etmek isteniyorsa kaynatılmış süte kabında hiç dokunmadan buz dolabında bir gün bekletilirse kalın bir tabaka elde edilir. daha da kalınlaşması istenirse kaymak tabakası alınmadan yeniden ısıtılıp tekrar buzdolabına konulmalıdır.
sütü kaynatarak üstünde olusan katmana kaymak denir.
sutten elde edılır .sut kaynatılır ve bekletıldıkten sonra uzerınden alınır
kaymak sütün üzer dediğimiz kısmından elde edilir
çiğ süt pistikten sonra soğumaya bırakılır. soğuyan sütün yüzünde biriken bu tabakaya kaymak ismi verilir. süzülerek alınır.
yoğurt mayalandıktan sonra üzerinde buruş buruş bir tabaka vardır. o tabakaya kaymak deriz. kaymak sağlık açısından çok gereklidir. süt kaynatıldıktan sonra kalan ince tabakayada kaymak adı verilir. kaymak sadece beyaz renk olur eğer kaymak başka renge dönmüşse bozulmuş demektir. bozulan kaymağı yememekte fayda vardır.
süt kaynadıktan sonra üstünde biriken tabaka sütün yağıdır yani kaymaktır
yoğurt mayalandıktan sonra hazır olduğunda üstte kalan kalın tabakalı kısım kaymaktır ve yoğurdun üstünden nazikçe alınır.