"esnaf ve sanatkarlar odası" şeklinde çalışan bu örgütün kurucusu ahi evren'dir. ahilik örgütü anadolu'da ticaret alanına türklerinde girmesini sağlamıştır. anadolu selçuklu devleti'ndeki fütüvvet örgütü'nün devamı niteliğinde olan ahilik örgütü ile sanat ticaret ve ekonomik faaliyetlerin belirli kurallar çerçevesinde yapılması sağlandı. fütüvvet anlayışı içinde sana sahibi olanlara ahi adı verilmişti.13. yüzyılda kırşehir'de kurulan bu örgütlenme 3 ahmet dönemi'ne kadar sürmüş daha sonra yerini gedik adı verilen tekelleşmeye bırakmıştır.gedik sistemi ile" gedik sahiplerince yapılan işler başkası tarafından yapılamaz ve gedik sahibinin satacağım malları başkası satamaz "uygulaması başlamıştır. islami değerlere göre oluşturulmuş esnaf ve sanatkar örgütü olan ahilik,fatih sultan mehmet devrinden itibaren siyasal bir güç olmaktan çıkarılmış ve esnaf birlikleri'nin idari işlerini düzenleyen bir teşkilat haline getirilmiştir. ahilik teşkilatının önemli görevlerinden bazıları; esnaf ve sanatkarların faaliyetlerini takip etmek,eleman yetiştirip onların denetimini sağlamak ve ahi örgütü içerisindeki üyeler arasında karşılıklı yardımlaşma ve dayanışma düşüncelerini geliştirmek vardır.
ahi teşkilatı, esnaf teşkilatıdır. ahilik teşkilatı esnaf birliği sağlamak için kurulan bir teşkilattır. bu teşkilat ahi evran tarafından kurulmuştur. usta-çırak ilişkisi vardır. ahi teşkilatı, narh belirleyip fiyst belirlenir. bu fiyat sayesinde haksızlığı engellemeye çalışmışlardır. ahilik teşkilatı dükkan açması için esnafa gedik denilen belge verilir.