taze olan balığın kulakları parlak ve kulak içleri solungaçlar kırmızı olur,parmağınızla bastırdığımız da eti yumuşamaz.gözleri cam gibi parlar,bayat balık ağır ekşimsi bir koku saçar,taze balığın pulları derisine yapışık olur,taze balıklar dik bir şekilde dururlar,bayat balık ise esnek bir hal alır ve taze balık zor kesilir.