nıgde ye özel yapılan kuymak et ile yapılan bamyası harika oluyor ama başka nesi meşhur bilemem
niğde ilimiz tahıl, özellikle patates ve elma yetiştiriciliği ile ünlü bir ilimizdir. yöresel kendine has birçok yemeği vardır. bunlar: hem çorba hem yemek olarak yenilen arapaşı, bulgurla yapılan mazaklı köftesi, niğde usulü dediğimiz cevizli erişte yemeği, mis kokulu ayva aroması ile bir et yemeği olan ayva boranisi, koyun ve kuzu eti ile yapılan niğde tava, niğde tarhanası ile yapılan çorba, kıyma ve pirinçle yapılan elma dolması, kuzu et, arpacık soğan ve biberle yapılan söğürme, kabak musakka, etli bamya, pekmezle yapılan helveter tatlısı, kaymak tatlısı, niğde usulü kuymak, kiraz reçeli niğde'ye özgü en lezzetli yemeklerdir.