ahilik esnaf birliği örgütüdür. esnaflar arasında dayanışma, işbirliği, üretim gibi çalışmaları sağlayan bir kuruluştur. amaçları ekonomiye ve topluma katkı sağlamaktır. haksız rekabeti ve haksız fiyat artışını engellemektir. insan verilen değer ve tüketiciye duyulan saygıyı yine bu teşkilatta görmekteyiz. 13. yüzyılda ahi evran'ın anadolu'ya gelmesiyle ortaya çıkmış ve gelişmiştir. iş hakkı gibi çalışmalarda bulunmuşlardır. haksız kazanç engellenmiştir. mallar denetlenmiştir. arapça kardeşim, cömert, eli açık gibi anlamlara da gelen ahilik devlet bünyesinin de gelişmesini ve aradaki birliği kuvvetlendirmiştir. narh koyma sistemiyle belli bir fiyatın belirlenmesi önemlidir, bunun üzerine çıkılan fiyatlarda esnaflar uyarılır ve ceza alırdı, dükkanın kapatılmasına kadar giderdi. gedik denen dükkan açma belgesiyle ustaların belli aşamalardan geçtikten sonra o dükkanı açma hakkına sahip olması da oldukça önemlidir. eğer biri kaliteli malzeme üretmediyse, çaldıysa veya bir haksızlık tespit ettiyse dükkan kapatılır. dükkanın üzerine pabuç atılır ve herkes onun yaptığı haksızlığı görürdü. pabucu dama atıldı deyimi de buradan gelmektedir. ayrıca mesleki alanda eğitim verilirdi. usta-çırak ilişkisi kuvvetlidir. esnaf teşkilatı birlik, beraberlik, ekonomik alanda yüzyıllar boyunca etkili olmuştur. devlet ile halk arasında da köprü oluşturmuştur.