iç anadolu bölesi illere göre meşhur olan şeyleri farklı olsa da yine de şunları sıralayabiliriz. kayseri ili pastırmasıyla, erciyes dağıyla, arap aşı, kayseri yağlaması ile ünlüdür. konya ili mevlana türbesi ile, karatay medresesi ile, etli ekmeğiyle meşhurdur. yozgat ili testi kebabı ile ünlüdür.
genelde etli yemekleri ile meşhur mantı yağlama içli köfte falan