gıda teknolojisinde çok kullanılan bir kavramdır. temel olarak biz halk arasinda mayalanma olarak adlandırdığımız olaydır. farklı fermantasyonlar ve tipleri, bu tiplerden sorumlu farklı mikroorganizmalar bulunmaktadır.
en basit vadeli performans bir bireyin grubun ya da örgütlenmiş bir sistemin iş yapma düzenli olarak tanımlayabilmek mümkündür aslında. bir başka tanıma göre performans belirleme koşullara göre bir işin yerine getirilmesi yüzeyi veya ortaya konan sonuçta şeklinde ifade edebilmek mümkündür aslında. işletme performansı ise işletmenin sahip olduğu ekonomik kaynaklarını etkin ve verimli bir biçimde kullanarak amaçlarına ulaşma becerisi şeklinde ifade edebildiğini söylemeliyiz. bu anlamda bir iş sistemini performansı belirli bir zaman dilimi sonundaki çatıya ya da çalışmanın sonucu olarak belirleme bildiğini söylemektedir. bu sonuç işletme misyonunun veya amacını yerine getirilmesi derecesi şeklinde algılanabileceğini söylemeliyiz. bu son ifadeye göre performans işletme amaçlarının gerçekleştirilmesi için sergilenen bütün gayret ve çabaları değerlendirilebilen sonuçları olarak da söylemek mümkün olduğunu açıklamalıyız.