isot kürtçede biber demek urfalilarinda aci biberinede isot denir
isot urfa yöremize ait fazlaca acı olan bir biber çeşitidir.
isot, şanlıurfa'ya özgü yetiştirilen bir biber türüdür. acı biberler güneş gören düz bir alana serilerek kurumaya bırakılır. başta kırmızı olan biberler üçüncü gün siyahlaşır. daha sonra bu biberler toplanır ve dövülerek içerisine zeytinyağı ve tuz eklenerek isot halini alır. türk mutfağının önde gelen yemeklerinden çiğköftenin olmazsa olmazıdır isot.
acı biberin bekletilerek siyah rengini almış şeklidir tadı inanılmaz derecede acıdır
isot acı biberin dalında uzun süre bekleyip renginin siyaha yakın olduktan sonra pul biber şekline getirilmesidir. genellikle normal pul biberden daha acı olur ve güneydoğu anadolu bölgemizde sıkça tüketilir. bu aralar ben de bol bol tüketmeye başladım ayrıca :)