zeytinyağı zeytinler toplandıktan sonra içindeki yapraklar ve kabuklar ayıklanıp yıkanır ve sıkılmaya hazır hale getirilir eski zamanlarda sıkma işlemi için taş yada granit tekerlekler kullanılmış şimdi ise paslanmaz çelikten olan silindirler zeytinleri ezip hamur haline getirir hamur olan zeytin daha sonra yoğrulur bu arada hamur olan zeytine yavaş yavaş su eklenir bu işlem yağ moleküllerinin bir araya toplanmasını sağlıyor hamur 20 -40 dk yoğrulup işlem uzadıkça az yağ çıkar yağ miktarını artırmak için 27 28 dereceye kadar isitilabilir yoğrulan hamur biraz daha sıkılır ortaya çıkan yağ ve şu bi yere birikir