süt,peynir gibi ürünlerden zararlı bakterileri uzak tutmak için yapılan ısıtılma ve ardından soğutulma işlemidir. bakteriler sıcak ortamlarda ölürler. pastorize işlemi özel aygıtlarla yapılır.
isıtılmış sütün aniden şoklayarak soğutulmasına denir.
zararlı bakterilerden arındırılmak istenen yiyecek ve içeceklerin belli bir ısıda ısıtılarak bakterilerden arındırılması işlemidir.
işlenmiş süt, peynir ve yoğurt