ciğer taze olmalı ve iyi harmanlamalı yerken de kekik atmayı unutmayalım. kekiğin verdiği o lezzet başka bir diyara götürüyor adeta
ilk ve en önemli püf noktası ciğerin tazeliği. daha yeni kesilmiş ya da en fazla 2 günlük ciğer tercih edilmeli. ağızda dağılan enfes lezzette ciğer pişirmek istiyorsanız sütle marine edilmeli daha sonrasında. 1-2 saat sütle marine edilmesi kâfi bu arada. bu arada ciğerin sinirlerini almayı ihmal etmeyin. birde mümkün olduğunca suda tutmayın. yıkayacaksanız bilr suya sokup çıkarın. çünkü ciğer ne kadar çok suda kalmaya devam ederse ciğerin pişerken sertleşmesine neden olursunuz. eğer kendi evinizde bütün bu olanlara dikkat edip yine ciğer sertleşiyorsa ciğer taze olmayabilir.