maalanma anlamina da gelen bir kelimedir. organik maddelerin bazı mikroorganizmalarca salgılanan enzimlerle uğradığı değişikliğin adıdır. mesela yoğurtta bulunan süt şekerinin midede mayalanmadan bağırsaklara geçtiği ve kokuşma yapan mikroorganizmaların gelişmesini engellediği bilinir. insan ömrü bu fermantasyon sayesinde uzamaktadır.
fermantasyon bir madde’nin mikroorganizma ve mantar aracılığıyla ısı vererek çürüme olayına denir ayrıca.
glikoz veya başka organik bileşiklerin oksijen kullanmadan enzimler yardımıyla diğer organik bileşiklerde dönüştüğü kimyasal olayın adıdır
fermantasyon kimyasalların basit kimyasallarla parçalanma olayına denir. halk arasında daha çok mayalanma olarak bilinir. yani bir dizi olayın yaşanması durumudur. aynı zamanda şekerin sıcak suda erimesi gibi.
bir maddenin bakteri, mantar ve miktoorganizma aracılığıyla ısı vererek çürümesi olayına denir.