çölyak hastaları proteinlerin sindirimi ve onlara karşı alerji hisseden insanlardır. özellikle ekmek gibi unlu gıdaların sindiremezler.gluten adı verilen maddeye karşı alerjileri vardır sindiremezler bunları. böyle insanlar ünlü mamülleri tuketirken dikkat etmelidirler.
gluten duyarlılığıdır kısaca. ekmek, buğday, arpa, yulaf, çavdar unundan yapılmış ekmek ve bu tahıllardan yapılmış her türlü hamur işinde gluten vardır.
ince bağırsağın, gluten adlı proteine karşı ömür boyu süren ve kronikleşen alerjisinden, hassasiyetinden oluşan bir hastalıktır çölyak hastalığı. çölyak hastalığı olan insanlar; buğday, arpa, çavdar ve bir dereceye kadar da yulafta da bulunan 'gluten' e karşı hassasiyet göstermektedirler. karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal, huysuzluk, uyuklama, davranış bozuklukları ve okulda başarısızlık belirtileri arasındadır bu arada.