çeşitli bakteri ve mantar türlerinin tepkimeye girmesi, mayalanma olarak adlandırılır.
bakteri ve mantar türüne göre, alkol, karbondioksit oluşumu çeşitlilik gösterir. mesela ekmek mayasındaki alkol pişerken uçar.
ekmek, turşu, yoğurt, boza, meyve suyu, kefir, peynir vs. gibi tükettiğimiz bir çok ürün fermante olmuş ürünlerdir.
insan vücudundaki organizmaların glikozu metabolik yolla alkol ve aside çevrilmesine fermantasyon denir.laktik asit fermentasyonunda alkol oluşmaz.