etin tuzlanıp güneşte bekletilerek kendi halinde pişirilmesi işlemidir
et türlerinin , balık, dana , koyun , bağırsak, sucuk , gibi ürünlerin tütsülenerek yahut ta tütsülenmeden tuz ile kurutulması yöntemine denir, soğuk iklim bölgelerinde çoğunlukla kullanılır. kazakistan , rusya, ve asya kıtası olmak üzere oralarda kurutulmuş et bize oranla daha fazla tüketilir.
etin tuzlanarak gölgede ya da güneşte bekletilmesi ile kurutma işlemi yapılır.
etin kurutma yöntemi ile pişirilmesi. örneğin pastırma.