ben çölyak hastası olduğum için mecburen glutensiz besleniyorum
buğday içerisinde yer alan bir proteindir. gluten olmadan ekmek mayalanmaz ve kabarmaz. hayatımızda heryerde karşılaşırız o yüzden istemesek de tüketim yapıyoruz
glutensiz yemeyi tercih ediyorum genelde
gluten ekmek yapımı esnasında oluşan hamurun ağısı yapsını oluşturan yani hamurun güclü yapısından sorumlu olan proteindir gluten olmadan ekmek mayalanmaz ve kabarmaz
gluten elastik bir protein toplulugudur proteinler birbirine baglandıklarında esnek bir yapı oluştururlar tıpkı tendonda ki veya örümcek ipinde ki proteinlerin yaptıgı gibi su ile karıştırılıp hamur haline getirildiginde gluten proteinleri de aynı esneklieg sahip olur. fırıncılar gluteni ekmek yapmak için birnevi iskele olarak kullanır.