aslında hamur açmak yetenek işidir. fakat bir kaç püf noktası da vardır. öncelikle birinci kalite unla ikinci kalite unu karıştırmak muhteşem kıvamı yakalamaya yardımcı olur. zira biri çok özlü diğeri çok salgın oluyor tek başına. yoğurulan hamurun kabarıp geldiğinden emin olduktan sonra elleri una bulayıp sert düz zemine hafif un serilir. hamur elle beze yapılır ve hafif iki el arasında bastırılıp unlu zemine bırakılır. una hafifçe bulanan oklava ya da merdane ile sürekli çevirerek açılır. sürekli kendi ekseninde çevirme yapılmazsa şekli bozuk olur. sonra kaldırılıp iki elde çırpılarak fazla unu atılır.
hamur açarken neye dikkat ediyorlar ki oklavayla açılıyor benim bildiğim.etseler etseler yırtılmamasına ve boyutuna dikkat ediyorlardır.
hamur açarken kıvamını tutturmaya dikkat edin . hamuru yeteri kadar unlayin. daha sonra da merdane ile fazla olmayacak şekilde yuvarlayarak çok açmamaya özen gösterin. yoksa hamur tahriş olabilir.