sivri uçlu domateslerden istediğin kadar al 5-10 kilo civarı alıyorlar. doğrayıcıdan geçir ama çok püre hale gelmesine gerek yok. daha sonra çekilmiş domatesleri geniş bir tencereye boşalt ve sularını çekene kadar kaynat. iyice kaynattıktan sonra geniş tepsilere yay ve biraz daha yoğunlaşmasını bekle. yoğun kıvama ulaşınca kavanozla.
herkesin domates salçaso tarifi farklıdır ama belli başlı kuralları vardır mutlaka ben annemden öğrendiğimi ve yıllardır da bu şekilde yapmaktayım. öncelikle domatesin en kırmızı en sulu olanlarından alıyoruz bazen on kilo bazen daha fazla alıyorum. domatesleri bol su ile yıkayıp iri iri doğruyorum. bidonlara yerleştirip ağzını kapatıyorum. bir iki bekleyince zaten sulanıyor. sulanan domatesleri kevgirden yani süzgeçten geçiriyorum. büyük bir kazana süzgeçten geçirilen bu karışımı döküyorum kısık ateşte tabi varsa bahçede odun ateşinde ağır ağır pişiriyorum. git gide katılaşıyor. kaynayınca tepsilere boşaltıp güneşe mesela balkonda masanın üzerine yerleştiriyorum. günlük kontrol ediyorum. üzerine tül bez veya tülbent bağlayabilirsiniz. daha sonra katılaşıp kıvam alınca tuz ekleyip kuru cam kavanozlara yerleştirip ağzını sıkıca kapatıyoruz. salçaya su değmemesine diklat edin. domateslerin kırmızı ve sulu olmasına bir de kaplarım cam olması en doğru olanıdır. salça hazır.