yanlış et muhurlemesi etin pişerken içindeki suyun dışarıya çıkmasını engellemektir harlı ateşte veya kızgın tavada 10 15 sn kadar yuzlerinin pişirilip suyunu akmasını engellemektir
et mühürleme işlemi, etini daha önceden marine edilerek ardından harlı yanan bir ocakta ve kızgın bir tavada iki tarafının da iyice pişirilmesi işlemidir. mühürleme işleminde etin dışı hızlıca pişirilirken içi daha az pişmiş ve sulu kalır. bu işleme kendinden kabartılı döküm tavalarda genellikle yaparlar ve etin üzerine çizgi çizgi şekilleri çıkar.