büryan yemeği bir et yemeği olmakla beraber tadı mükemmel bir kuzu etidir. geceden yer altındaki kuyuya bırakılır altın sıcak su buharı ile sabaha kadar pişirilir böylece bu hayvanın yağı olan iki çeşit yağdan ekşimsi olan tadı gider ve bu et yumuşacık olur tadı harika olur ki bu yemek bitlis ve siirtin özel yemeğidir ve sabahın erken saatinde yenilmesi gerekir tadına alabilesiniz. hayatımda yediğim en güzel ettir desem abartmış olmayacağımı söylemekte fayda var. kemikli ve kemiksiz şekilde sipariş verebilirsiz ve gramla istenen bir sipariş sistemi vardır. örneğin 300 gram kemikli ve kemiksiz az yağlı gibi şekillerde istenilir ve yaklaşık 5 dakika önünüze çok güzel bir şekilde servis edilir. yanındaki mezesi ise soğan ve söğüç şeklinde gelen domates ile gelir ve ağzının tadını bilenlerin vazgeçilmez yemeği haline gelir. gerçekten parmaklarınızı yiyeceğiniz tabiri bu et için bu yemek için tamda kullanılabilecek en güzel kelime olur. hayatınızda mutlaka bu tadı almanızı şiddetle tavsiye ederim. günü birlik bile olsa tatilde gidip yiyerek dönmenizi tavsiye ederim . gerçekten gitmenize değeceğine yüzde yüz inanıyorum çünkü şuana kadar büryan yiyip memnun olmayan yada ben beğenmedim diyen biri görmedim , duymadım , bilmiyorum desem tamda yeridir yani .
büryan bitlis'e ait bir yemektir fakat siirtlilerde kendilerine ait olduğunu iddia etmektedirler her ikisinide deneyenlerin verdiği karara bakılırsa bitlis büryanı daha lezzetli oluyor yapımı ise eti tandıra asılı bir şekilde bırakıyoruz orada sıcak hava ile pişiriliyor
siirt ve bitlis ve onu da bilme sebebim et düşmanıyım. her gün yemezsem ölürüm ölür. canım çekti gidip yiyesim geliyor