enginar vitamin açısından zengin bir besin kaynağıdır.zeytin yağlı yapılır.ençok ege tarafında tüketilir.enginarlar yeşil yaprak kısımlarından ayrılıp kararması diye limonlu suya atılır . enginarın çeşitli yapılış şekilleri vardır.en basiti enginarları küp küp doğrayıp bol zeytin yağı koyduğumuz bir tencerede soğan kavurup küp küp doğranmış enginarları da ilave edip şöyle bir kavurduktan sonra üzerine sıcak su ilave edip pişirmektir.salça koymuyoruz.