ben size fabrikada nasıl peynir yapılır onu anlatayım. öncelikle süt buhar yoluyla 80-85 derece arası sıcaklıkta pastorıze edilir. teknelere aktarılır. içine 1.5/1000 oranla kalsiyum eklenir. karıştırılır. üç çeşit kültür eklenir. bunlar sıkıştırma, lezzet ve dayandırma sertlik gibi özellikler içindir. tekrar homojen biçimde karıştırılır. keskinlik derecesine göre 1 lt su içine 60 gram peynir mayası ekleyip bir ton süte dökülür. sıcak ortamda 90 dk donma beklenir. çatlaklar başlamışsa üstünde kırma vakti gelmiştir. misina telleri ile teleme haline getirilir. kırma işleminde suyu ayrılır. altındaki poşet çekilip en altta kalan bez bohça gibi şişlenir ve altta kalan su küvet gideri gibi vanasi açılarak ayrılır. su bitince bez açılır duzeltilir. tekrar kapatılır üzerine ağırlık levhalar atılır kalan su da atılır. su tamamen bitince kaldırılıp kesim işlemi başlar ardından salamura denilen tuzlu suya yatırılıp ph ölçümü yapılır. yeterli ph 6.30-6.50 olunca toplama işlemi yapılır. paketlemeye gönderilir. paketlemede tuzlu suyu yıkanıp tekrar paket içine temiz salamura suyu basan makine el değmeden kapağını da kendisi basar ve kapatır. peynirin kalitesi ph oranı ve lezzeti ile anlaşılır. koyuluk olayı ile anlaşılır. paketler ağzı soğuk press ile kapalı bu yüzden içini göremezsiniz bu yüzden pakette hafif şişme balon görüntüsü üstte bombe varsa kesinlikle almayın. muhtemelen küf üretimi başlamıştır. nerden mi biliyorum çünkü eşim peynir ustası.