evet çok fazla pişirdiğin zaman reçel çok matlaşıyor ben kendimden biliyorum ilk reçel yaptığım zamanlarda ama bir arkadaşımın önerisiyle hemen fazla değil bir kaşığın ucuyla tereyağı koyuyorum pişmesine yakın ve de piştikten sonra altını kapatın cavani ile koyuyorum o zaman böyle şeffaf berrak bir hal alıyor bir de ben şey yapmıyorum hani bir gece önceden isteyip bekle etmiyorum direkt yapıyorum siz de vanilya limon tuzlu tereyağı bunları katarsanız eğer mutlaka çok güzel olacaktır bir de çok aşırı kaynatmayın çok fazla kaynattığımız zaman çok iyi
reçel l niye matlaşır şekerini biraz fazla koyduğunda biraz fazla kaynattığın zaman matlaşır ve çözülmesi için ne yapmak gerek çok az bir miktarda şekerle suyu kaynatıp içine eklersen çözülecektir bu şekilde deneyebilirsin
parlaklığını korusun diye kapattığın an bir çay kaşığı tereyağı koyman yeterli canım. bunu da bize reçel kursuna gittiğimde hocamız söylemişti. kendisi aşçıydı...
reçel gereğinden fazla kaynatma işlemi yapılırsa soğumaya bıraktığı zaman sert ve mat bir hal alır soğuduğu zaman da şekerlenme olur. bu halden kurtarmak pek mümkün olmaz ama tekrar sofraya koymanın tek yolu ısıtmak ile mümkün. mikrodalga fırın kullanarak ısınma ile daha sıvı bir hale gelecektir.