soğan dolmasını üniversite okurken öğrenmiştim evimde yapınca komşularım ve ailem çok şaşırmıştı. çok sevdiğim bir dolma çeşididir. öncelikle soğanlar daha uzunlamasına tarzda olan küçük soğanlardan seçilmelidir. normal boyutta olması yeterlidir. bu soğanla bir bıçak yardımıyla boyun hizasından aşağıya kadar çizik atılmalıdır. ardından çok hafif haşlanmalıdır. çok haşlanırsa parçalanır, az haşlanırsa sararken kırılır. soğan dolmasının püf noktası soğanı yeterli oranda haşlamaktır. soğanları soğumaya bırakın bu arada iç harcını hazırlayın. bir soğanı küçük küçük doğrayın. zeytinyağında kavurun. üzerine bir yemek kalığı biber salçası bir yemek kaşığı da domates salçası ekleyin iyice kavurun. kıymalı yapacaksanız biraz kıyma koyabilirsiniz ben kıymalı yapmıyorum genellikle. bir su bardağı pirinç, bir su bardağı bulguru yıkayın. bunları da kavrulan harca ekleyin. içerisine bir çay kaşığı karabiber, kırmızı biber ve nane ekleyin. isteğe göre tuz ilave edin. salçanın tuzuna göre atın. son olarak biraz nar ekşisi gezdirin. ben hafif pişiriyorum. bir su bardağı su ekleyip çekene kadar pişirin. diri kalmasın diye yapıyorum bunu. harç hazır olunca soğanları kabuk kabuk alıp bu harçtan koyun sarın ve bir tencereye dizin. tüm soğanları aynı işlemden geçirin. üzerine salçalı su yapıp dökün soğanları geçmesin. ardından biraz zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirin. üzerine bir tabak koyup kapağını kapatın. ağır ateşte pişirin. dinlenince servis yapın. soğan dolmasını harlı ateşte pişirmeyin yanabilir. ağır ateşte pişmesi daha iyi olur hem de lezzetli olur. afiyet olsun.