kaburga dolmasına, anadolu'da, akdeniz bölgesi'nde toroslar'da, yörükler arasında eyaa dolması denir. koyunun, keçinin, kuzunun kaburga kısmı alınır, ve bir boşluk vardır orada. iki et arası bir boşluk vardır. kemiklerle beraber o boşluk kısmına pirinç, soğan, domates, biber, kıyma gibi bir harç yapılır. bunun yanında soğan ince ince doğranıp salça ile beraber karıştırılır ve en alt köşeye sokulur. daha sonra pirinçli karışım salçalı soğanın üzerine koyulur. bu şekilde dolma, kaburga dolması fırına atılır. fakat bu fırın ateş, taş fırın olmalıdır. normal mikrodalgalarda yada davul fırınlarda olabilecek bir işlem değildir. çünkü ateşte pişen etin tadı çok daha güzel olur. bu şekilde pişirilir ve tabii pişmeye gitmeden önce doldurulan kısmın ağzı dikilir. daha sonra, etin suyuyla pişen iyice pişen karışımlar, ağzı açıldıktan sonra etlerin üstüne servisi yapılarak yenir.