ikisi de özünde mayalanma yöntemine dayanır. ancak şarabın daha ince ve sabır gerektiren bir yanı bulunur. şarabın içinde alkol vardır.
şarap taze üzümün şırasından elde edilen ve doğal olarak gelişen bir formantasyon sonucu oluşan alköllü bir içecektir üzümün sıkılması sonucu üzümün posası ve şırası ayrılır bekletilir belli bşr süre şarap mayası olarak bilinen bir canlının yaptığı fermantasyona dönüşür farklı renklerdeki ürünler için fermantasyon süreçleride farklıdır sirke ise içeriisnde şeker bulundurun hemen her türlü gıdadan elde edebilen bir gıddadır yaş gıda olma şartı yoktur kuru meyvedende sirke elde edilebilir sirkenin fermastasyon aşaması şaraptan ayrılır önce mayalar şekeri parçalar ve etil alkol oluşur ardındandasirke bakterileri tarafından alınan etil alkolün astetik aside dönüşme işlemmi gerçekleşişr