hingel yöre yöre farklı isimler alabilir veya kısmen de olsa değişebilir. özellikle hingel ığdır, ağrı, sivas gibi yörelerde yapılmaktadır. hingel yemeği mantının biraz daha büyüğüdür. mantı çok küçük olur hingel ise daha büyüktür. kimi üçgen şekilde yapar kimisi de büzgülü şekilde yapar. öncelikle un, ılık su, tuz, bir yumurta, yarım su bardağı yoğurtla güzel bir hamur yoğuralım. dinlendirmeye bırakalım. o arada iç harcı hazırlayalım. iç harç için çiğden koymak daha doğrudur. yarım kilo kıyma, bir büyük soğan, tuz, karabiber, bu arada kıyma yarım yağlı olmalıdır. iç harç hazırlanır. hamurdan bezeler alınır yufka açılır. şeritler halinde kesilir. büyük şekiller verilir. bir yandan da sıcak su kaynatılır içerisine biraz tuz atılır. kaynayan suya hingeller atılır. kaynayan hingeller kevgire konur. süzülünce sarımsaklı yoğurt eklenir. son olarak kırmızı biber, bir yemek kaşığı salça ve tereyağı iyice kavrulur. üzerine gezdirilir. hingel hazır. nane yakıp üzerine gezdirenler de vardır.