ayranın daha iyi kıvama gelmesi için öncelikle yoğurdu bir kaba ya da bir sürahiye yoğurt bırakıp çırpıcı ile iyice çırptıktan sonra azar azar su bırakarak çırpmaya devam edilir yoğurttan ayran haline gelirken su bırakmaya devam edilir ve yine çırpmaya devam edilir eğer böyle azar azar su koyup çırpılırsa ayran çok iyi kıvama gelir eğer suyu birden yoğurdun içine bırakıp öyle çırparsan yoğurt topaklanır ve çok zor bir şekilde kıvam alır.