çünkü bisküvinin içinde pudra şekeri vardır, açıkta kalan bisküvi yumuşar. fakat ekmek ve kek gibi yiyecekler de kabartma tozu ve maya olduğu için bu yiyecekler kurumaya yada sertleşmeye başlar tek nedeninin bu olduğunu biliyorum.
bisküviler içlerinde şeker barındırdığı için yumuşarlar.
ekmeğin sertleşmesindeki sebepse içerisinde bulunan nişastanın krsitalleşmesidir.
ekmeğin bayatlamasına undaki nişasta kristallerinin pişme aşamasında su çekip yumuşamasındanmış. bu yumuşayan nişasta bir kaç günlük süre sonrasında tekrar kristalleşiyor ve bu da ekmeğin sertleşmesine sebep oluyormuş. bisküvilerde ise nişasta yine bu aşamadan geçer fakat bisküvide var olan şeker bunu tersine çevirip, havadan da nem aldığında bisküvinin yumuşamasını sağlar. kek ise tarifine bağlı olarak hem sertleşir hem yumuşarmış. eğer malzemeleri arasında şeker var ise yumuşarmış genellikle.
bisküvinin içindeki şekerden kaynaklı olduğunu okumuştum biryerde.