inek koyun vb hayvanların bağırsak bölgesinden yapılır içerisindeki pislik temizlendikten sonra bir demir üzerine sarılır. kuzu çevirme yapar gibi ateşin üzerinde döndülerek pişirilir. iyice pişmiş olduğundan emin olunca çıkarılıp yuvarlak şekilde kesilir ve tekrar ızgranın üzerine atılıp küçük parçalara ayrılır. baharat istenildiği gibi konulur. domates soğan eklenebilir. ekmek arasına konularak yenilir.
kokoreç küçükbaş hayvanların bağırsakları dan yapılır.iyice temizlendikten sonra şişe takılır erzurumun cağ kebabı gibi yatay olarak şişte döner gibi pişirilir ,ekmek arası olarak satılır.ben birdefa tavsiye üzerine yemek için gittim kokoreç pişen yere malesef baktım baktım cesaret edemedim yemeye yemeden geri döndüm.