kokoreç kuzu bağırsağındam yapılır. ilk önce kuzunun bağırsağı içinde hiç bir pislik kalmayacak şekilde yıkanıp temizlenir. daha sonra koyunun yada ineğin yağı ama koyun kuyruk yağı olursa daha güzel olur bu yağ şişe takılır. daha sonra şişe takılan bu yağın etrafına temizlenmiş olan kuzu bağırsağı sıkı bir şekilde sarılır ve suyunun sızması için bir gün bekletilir. ertesi gün sarmış olduğumuz kokoreç kazana konulur ve haşlanır. haşlanan kokoreç küçülecektir buna ne oldu böyle diyeceksiniz elbette ama hiç bir sorun yoktur. daha sonra haşlanan kokoreçi mangalda biraz kızartırız. daha sonra ekmeğin arasına koyacağımız kadar kesip saçın üstünde kimyon pul biber ve karabiber ile ince ince kıyıp az birşey kavururuz. kavurduğumuz kokoreçi ekmeğimizin arasına koyarız dileyen olursa soğan domates ve maydonoz da ekleyebiliriz ama sade baharatlı yemek daha güzel olur. tuz ilave etmeyide unutmamak gerekir. afiyet olsun.