islim kebabı gaziantep e ait çok lezzetli bir yemektir.patlıcanı uzun ince kesip kızarttıktan sonra aynı şekilde köfteyide kızartıp,köftenin etrafına patlıcanı sarıyoruz.üzerine küran batırıyoruz.kürdanın üzerine biber ve domates de batırıp tepsiye dizilir.salça soru gezdirilir üzerinde ve önceden ısıttığımız 200 derecelik fırına atılır.15 dk kadar pişer ve hazır olur.
gaziantep yöresine aittir patlıcanla yapılır ve çook lezzetli