ben lavaşla yapılmış olanını yedim onun tarifini verevim size
bimde satılan lavaş ya da tortilla ekmeğilen 2 paket civarı kişi sayısına göre alın.bu tarif daha pratik ve çabuk hazırlanıyor.isterseniz hamurunu kendiniz yoğurup açabilirsiniz.
kıyma harcı tarifi:
kıyma
soğan
biber
salça
tuz,karabiber
isteğe göre diğer baharatlar
domates
sıvı yağ
tereyağı
bir su bardağı sıcak su
öncelikle yağda küçük küçük doğranmış soğan ve biberi koyup kavuruyoruz.kıymayı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.kıyma suyunu salıp çektikten sonra domateslri ekliyoruz ve salçayı koyuyoruz.baharatları da ekleyip suyu ilave ediyoruz.tereyağını güzel koku ve tat versin diye şimdikoyup biraz pişiriyoruz.
lavaşları bir taratan tavada ısıtıyoruz.kurumaması gerekiyor ama.borcama lavaşı koyup üstüne kıyma harcından koyuyoruz,üzerine tekrar lavaş tekrar kıyma...bu şekilde katları oluşturuyoruz.en üstüne sarımsaklı ya da sarımsaksız (isteğe göre) yoğurt yapıp döküyoruz.afiyet olsun.
kayseri yağlaması tarifi verenler var bence git yağlaması kayseride ye
yağlama kastamonu yemeğidir öncelikle. sonrasında hamur kıyma baharat domates yeterlidir
hamurunuzu yoğurma kabına alın ortasına tuz şeker mayayı katıp ılık suile yavaş yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun bu hamuru elde edebilmek için uzunca bir süre yoğun suyu dikkatlice az az eklemek gerekiyor
hamur kıvama geline uzeirini örtip mayalanması için bırakın
hamur mayalanırken soğanları biberi minik minik doğrayın domatesleri rendeleyin kıymayı tavaya katıp ya eklemeden altını yakıyosunuz suyunu salıp tekrar çekince yağını ekleyin sıbra soğanları ekleyip bir iki ker karıştırdıktan sonra salçasını ekleyin bir iki kez arıştırın sonra biberi ve rendelenen domaresleri ekleyip 5 dakika piştikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip tuzunu karabiberini pul biberinbi ekleyip tkapağını kapatın
özdeşim koyulaşmasını bekelyin 15 dakika kadar beklesin
her birini pasta tabanından az biraz büyük açın teflon tavayı ocağa koyun ağzını yakın iyice ısınması lazım açtığınız hamurları tek tek kurutmadan pişirin pişen hamurları sofra bezine serin ağzı kapalı bir kapta muhafaza edin kurumasın diye silme işlemi bittikten sonra üzerine yayvan bir tabağa en altta yufka sonra üzerine kıymalı sos yufka şeklinde diliyoruz üzerine de hazırladığımız sarımsaklı yoğurttan gezdirin sıcak sıcak servis yapın afiyet olsun
bu konu hakkında bir yorum yok ama kayseri mantisiyle meşhur diye biliyom
tam olarak bilmiyorum ama gerçekten lezzetli bir yemek
valla cevapları uzun yazanlardan sanki kopyala yapıştır gibi hissediyorum. bayağı uzun yazılmış cevaplara helal olsun ya. adam inine dibine kadar biliyor. ben şahsen manisa'lı olduğum için bilmemek normal .
kayseri yaglaması masıl yapılır kayseri'ye özgü bi seydir hamurdan krep veya hazırlıyoruz domates biber soğan gibi malzemeler kulanilir
dünya mutfakları bir yana türk mutfağı bir yana nasıl olmasın el emeğinin uğraşır ablanda olduğu yaratıcılığın vazgeçilmez şartı kabul edildiği bir mutfak bizimkisi her yerimizden şehrimizden evimizden hadi birleşse şahıs çiko bunlarda biri de kal sen en güzel yemeklerinden şey bit yalama ve kayseri yağlaması adıyla da ilgileniyor yorulup yumuşacık bir plan falan hamur tek tek açılıyor içine sosu tam cu amında hafif sulu bir iç harç geliyor pasta görünümlü estetik katlarındaki istemiş bir ana yemeye dönüşüyor biraz ekmek birazda sabır gerektiriyor
öncelikle unumuzu karıştırma kabına koyuyoruz. ortasına havuz açıyoruz. unun üzerine tuzu serpiyoruz. içine mayayı ve şekeri ekliyoruz. biraz ılık su ekleyerek mayanın erimesini sağlıyoruz.
daha sonra kenarlardan unu ala ala yoğurmaya başlıyoruz bu arada ılık suyu iki bardağa tamamlıyoruz fazla koyarsak hamur cıvık olur o zaman da un seviyesini yükseltmek lazım . ne kadar çok yoğurursak o kadar lezetli ve yumuşak olacaktır. yoğurma işlemi bitince üzerine nemli bir bez kapatıyoruz bir iki saat kadar mayalanmasını yan beklemesini sağlıyoruz. bu arada harcı için soğanları çok küçük küçük bir biçimde doğruyoruz.
dometesleri iyice suda yıkıyarak kabuklarını soyuyoruz ve küçük küpler halinde doğruyoruz veya isteyenler rende de kullanabilir öyle daha pratik olur. biberlerin acılık vermemesi için içindeki tohumları alıyoruz sonra ince ince doğruyoruz.
tavaya kıymamızı koyuyoruz ve suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz. suyunu çektikten sonra soğanları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz . biberleri de unutmayalım onları da ekleyelim. biraz piştikten sonra salça ilave ediyoruzve kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
daha sonra dometesleri ilave ediyoruz. üç dört dakiika böyle kavurduktan sonra altını kapatıyoruz. kapağı kapatıp harcın koyulaşmasını bekliyoruz.
bu arada hamurumuzu yirmi bezeye bölüyoruz. bezelerimizi tezgaha un serperek pasta tabağına biraz daha büyük açıyoruz.
öncelikle kayseri yağlamasının malzemelerinden başlayalım
malzemeler
hamuru :
4 bardak un
10 gram kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
2 bardak ılık su
harcı :
2 tane büyük boy soğan
3 tane domates
4 tane yeşil biber
1 yemek kaşığı biber salçası
yarım yemek kaşığı domates salçası
sıvı yağ
tuz
karabiber
pul biber
su
yapılışı :
öncelikle unumuzu karıştırma kabına alıyoruz. ortasına havuz açıyoruz. unun üzerine tuzu serpeliyoruz. içine mayayı ve şekeri koyuyoruz . biraz ılık su ekleyerek mayanın erimesini sağlıyoruz.
daha sonra kenarlardan unu ala ala yoğurmaya başlıyoruz. bu sırada ılık suyu iki bardağada dolduruyoruz. ne kadar çok yoğurursak o kadar lezzetli olacaktır.
yoğurma işlemi bitince üzerine nemli bir bez kpatyoruz ve bir saat kadar mayalanmasını bekliyoruz
bu arada harcı için soğanları minik minik doğruyuoruz
domateslerin kabuklarını soyuyoruz ve kücük küpler halinde doğruyoruz veya rendeliyoruz
biberlerin tohumlarını alıp ince ince doğruyoruz
tavaya kıymamızı koyuyoruz ve suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz. suyunu çektikten sonra soğanları ekkeyip kavurmaya devam ediyoruz. biberleri ekliyoruz ve bir kaç dakika sonra salça ilave ediyoruz ve kokusu çıkana kadar kavuruyoruz
daha sonra domatesleri ilave ediyoruz. tuzunu ve baharatını kattıktan sonra kavurmaya devam ediyoruz. daha sonra bir bardak sıcak su ekliyoruz ve kısık ateşte birkaç dakika pişirip altını kapatıyoruz. kapağını kapatıp harcın koyulaşmasını bekliyoruz
bu arada hamurumuzu 20 bezeye bölüyoruz. bezelerimizi tezgaha un serperek pasta tabağından biraz daha büyük açıyoruz. teflon tavamızı ısıtıyoruz hamurlarımızı çok sertleştirmeden önlü arkalı pişiriyoruz pişen yufkalarımızı sofra bezine sarıyoruz ve kapaklı bir kaba aliyoruz bu sayede yumuşak kalacaktir. büyük bir servis tabağına en alta bir yufka koyuyoruz ve üzerine harçtan yayıoruz bu şekilde beş sıra yapıyoruz en üste tekrardan harcımızdan koyuyoruz
yani 4 tane beşli yağlamamız olacak harcı azar azar koyun ki yetsin
dilerseniz üzerine sarımsaklı yogurtla veya sade olarak servise sunuyoruz
ilk olarak kulak memesi kıvamında hamurumuz olması gerekir. bunları servis yabağı büyüklüğünde açarak yufka halinde pişirmemiz lazım. 2 çeşit yağlana yapabiliriz. birinci olarak kıymalı ikinci olarak salçalı bunları servis tabağı boyutunda yaptığımız yufkalara eşit şekilde yayarız. yanına çeşitli baharat olabilir ve sarımsaklı yoğurt ile servis edebiliriz
öncelikle hamuru hazırlayacağız. 4 su bardağı unu yoğurma kabına aldıktan sonra içine bir miktar tuz ilave ederiz. karıştırdıktan sonra da ortasına mayayı koyup üzerine bir miktar ılık su ikave edeceğiz ilk olarak mayayı eritecek kadar dökmemiz yeterli olacaktır. sonrasında da azar azar olacak şekilde su katmaya devam edeceğiz hamur kulak memesinden biraz daha sert olacak. eğer suyu birden dökersek kıvamını tutturmak zor olabilir bu nedenle yavaş yavaş eklemek en doğrusu olacaktır hazırladığımız hamurun kabarması için dünlenmeye bırakaıyoruz 2 yemek kalığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağını tavaya koyup ısıtacağız ısınmış tavaya kıymayı koyup kavurmaya başlayacaz topak olmasın diye suyunu verene kadar pişirmemiz gerekiyor sonra soğanı ve yeşil biberleri ekleyeceğiz suyunu iyice çekince bir yemek kaşığı salça ve baharatları ekleyeceğiz ve daha sonra domates ve bir bardakta su ilave edip 4 dakika kaynamaya bırakırız sonra da altını kapatıp soğumaya bırakırız sosumuz soğurlen hamuru açamaya geçeriz hamuru yuvarlak şekil alacak şekilde açmaya başlarız sonrada tavada kızartırız hamuru da pişirdikten sonra artık yağlamamızı yapabiliriz her bir kat arasına sosu gezdirerek on kat hamur sereceğiz en üst kata süzme yoğurt gezdirerek hem lezzet katıp hemde hamuru yumuşatmış olacağız ardından 4 dakika kadar bekletmemiz lazım ve işte yağlamamız hazır hale gelmiş olur.
mayalı hamur için hamur mayalanir ve kat kat tabak kadar açılır .
her katın arasına kıymalı soğanlı salçalı harç sürülür .
yaklaşık 10-15 kat olmalıdır
sadece kayserililer değil yozgatlılar da yapar bu yağlamayı hamur üzerine kıyma ve soğan kavrularak yağda kızartılması sonucu oluşur.
kayseri diyince akla ilk pastırma sonra erciyes dağı ve spor kulubü geldi bunu bilemedim şahsen
kayserili oldugum için annem arada yapar yuvarlak bazlama üstlerine hazırlanmış kıymayı döker çok lezzetli olur karnımda aç, gece gece kıyma domates un, ve tava ile yapılır
once bir hamur hazırlamalıyız hamur için kuru maya 4 su bardatgı un
5 tane domates 1 tatlı kasıgı tuz
v.b seyler gerekir
hamur yaglanır ve tencereye atılır
öncelikle malzemelerimizi sıralayalım:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker.
içi için:
- 350 gram kıyma
- 3 adet rendelenmiş domates
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı su
nasıl yapılır:
1- bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın.
2- ilık süt,maya,sıvı yağ,tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın.
3- ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun.
4- temiz bir kabın içine hafifçe un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın.
5- üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakın.
içi için:
1- soğanları küp küp doğrayın.
2- bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin.
3- ardından içine soğanları ilave edin.kavurun.
4- soğanlar kavrulunca içine rendelenmiş domatesleri ilave edin.
5- salasını da ilave edin ve pişmeye bırakın.
6- ardından azar azar su ilave edin,tuz ve karabiberini ekleyin.
7- bu şekilde 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
afiyet olsun efendim. :)
öncelikle hamur hazırlanır. ardından domatesli baharatlı kıyma harcı hazırlanır. hazırlanan hamurdan bezeler koparılır ve yuvarlak açılarak pişirilir. oluşan ekmeklerin üzerine kıymalı sos dökülür. sırasıyla bir ekmek üzerine sos üzerine diğer ekmek tekrar sos diye devam eder