binlerce yıllık geçmişi olan çiğ köftenin ortaya çıkışı ile ilgili bir çok rivayet vardır. bunlardan en bilineni şu şekildedir. bilindiği üzere hz. ibrahim urfa toprakları civarında doğmuş ve yaşamıştır. nemrut tarafından ateşe atılmış. allah`ın emri ile ateş bir anda su olmuş ve hz.ibrahim`i yakmamıştır.
hz.ibrahim peygamberliği döneminde devrin zalim kralı nemrut`un putlarını kırarak, insanları allah`ın varlığına inanmaya davet eder. halk yeme-içme ihtiyaçlarını ateş olmadan gidermek işte zorunda kalır. işte bu günlerde bir avcı ceylanı eve getirerek eşinden yemek yapmasını ister. çevrede tek bir dal odun dahi kalmamıştır. avcı çoluk çocuğun aç kalmaması için eşinden bir çare bulmasını ister. bunu üzerine eşi ceylanın budundan yağsız et çıkartıp güzelce döverek ezmeye başlar daha sonra ezilmiş eti bulgur,baharat,biber tuzla karıştırarak yoğurur ve çiğköfte çıkar ortaya.