mantı hamurunun kıvamı sert olması gerekir çünkü mantı hamuru eğer sert olmasa güzel mantı yapılamıyor.
mantı hamuru ne kadar sert olursa o kadar güzel bir mantı elde edersiniz kayseri'de yapılan mantılar hamurunun sertliğinden dolayı çok güzeller dir hamur o kadar serttir ki bu hamur açılmaz dersiniz ama kayserili becerikli hanımlar bu hamuru açmayı ve bir kaşığa 40 adet mantı sığdırmayı becerebilir ler
mantı hamuru kulak memesi kıvamında olmalı.