yoğurt mayalamanın 2 şekli vardır:
birincisi yogurt ile mayalama:
bu hepimizin bildiği gibi sütü kaynattıktan sonra soğumaya bırakılır ılık süte ev yapımı yoğurt konulur (hazır yoğurt çok sıvı oluyor güzel olmuyor) tencereyi hava almayacak şekilde kapatırsın ve 12 saat kadar bekletirsin yoğurt olur.
ikinci yöntem ise yoğurt olmadan nohut ile yapılan mayalama şeklidir:
nohutlar hafifçe kırılır (sarımsak ezeceğide kullanılabilir)
1 su bardağı sütünüzü kaynatın ve yoğurt mayalama sıcaklığından biraz daha sıcak olduğunda (serçe parmağınızı sütün içine batırın 14 saniye sonra parmağınız yanıyorsa tamam demektir) sütün içine nohutları atıp karıştırın üzerini kapakla kapatın iyice sarın fırını 100 derecede 4 dakika ısıtıp kapatın ve sardığınız sütü öylece fırına koyun 6 saat sonra fırından çıkarın mayalanmış yoğurdunuzun içinden nohutları çıkartın ve buz dolabına kaldırın.yoğurdunuz soğuyunca
2.aşama için 1 su bardağı sütü yine kaynatın bu defa sadece mayalanmış yoğurttan iki kaşık yoğurdu iyice çırpın ve süte ilave edip karıştırın aynı şekilde fırını 100 derecede 4 dakika ısıtıp kapatın sardığınız sütü fırında 6 saat kadar mayalanmaya bırakın mayalanan yoğurdu bir dahaki mayalama işlemi için buzdolabına kaldırın bu şekilde 7 aşamada her aşama birbirini tekrar ederek devam edecek her aşamada önceki mayadan 2 kaşık alın aşamalar arasındaki tek fark ise süt miktarı olacak.
3.aşama 1.5 su bardağı süt
4.aşama 2 su bardağı süt
5.aşama 2 su bardağı süt
6.aşama 1 su bardağı süt ve son olarak
7.aşama için 3 kilo süt kulandım yoğurt mayası 6.aşamada oluştuğu için artık normal bir yoğurt mayamız bulunmaktadır.
sütü kaynatırsın sonra bir tencereye koyarsın üstüne biraz hazır yoğurt koyarsın ve onun üstünü sıcak tutsun diye sıkı sıkı kapatırsın 4-5 saat sonra da yoğurt olur.