malzemeler;
koyun kaburgası
kuş üzümü
kuzu ciğer
soğan
dolmalık fıstık
tereyağ
pirinç
su
yenibahar
karabiber
salça
tuz
yapılışı:
kaburga güzel kesen bir bıçakla, enine doğru içine pilav konulabilecek gibi kesilir.
küçük bir cep yapılır.
kuş üzümü ayıklanır ve suda bekletilir.
kuzu ciğer küp küp doğranır ve bir kenarda bekler.
soğanlar ince bir şekilde doğrandıktan sonra geniş bir tencereye koyulur.
tereyağ ve tuz ilave edip rengi pembeleşinceye kadar kavrulur.
ciğerde eklenir ve rengi değişinceye kadar kavrulur.
üzerine pirinç ve tuz katılır.
bir kaç kez karıştırdıktan sonra su ve baharatları eklenir .
kus uzumununde suyu süzülerek princlere ilave edilir, ve tencerenin kapağı örtülür.
kısık ateşte göz göz olana kadar pişirilir
hazırladığımız pilavı kaburgadaki cebe dolduruyoruz. pilavı patlamaması için az koymaya özen gösterelim. az koyarsak ta içine su alabilir güzelce ayarlamalıyız.
pirinçlerin çıkmaması için kaburganın ağzı iple dikilir.
kaburganın ağzına salça sürülür ve rahat sığacağı bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağ eritilir.
kaburganın iki tarafı hafifce kizartilir.
3 su bardağı su ilave edilir.
kemikli taraf alta gelecek şekilde tencereye konur.
tencerenin kapağı kapatılır 1 saat kadar pişirilir.
ardından diğer tarafta bir saat pişirilir.
et iyice pismis olacaktır. ete göre sürede değişebilir. tencerede su azaldıkça su konulur. afiyetle.
kaburga dolması inek,dana,keçi,koyun kaburgalarını ister piriçle ,ister bulgurla isterseniz ikisini karıştırarak bir iç pilav malzemesi hazırlanır,kaburganın bir tarafında zar ı açılarak iç malzemeler doldurulur,açılan yer sağlam temiz bir iğne iplikle dikilir ,biraz salçalı yağ ile sotelenir, kaburga nın üstüne çıkacak kadar su eklenerek kaynatılır kaynadıktan sonra biraz kısık ateşte birkaç saat pişirilir.afiyet olsun.
soğanlar kavrulur ve kaburganın içine konur ve açık olan yerden dikilir ve bu şekilde pişirilir diye biliyorum.