efendim ilk önce sütü pişiriyoruz sonra içine limon sirke yada yoğurt koyarak kesilmesini sağlıyoruz sonrada bez torbaya koyup süzüyoruz alt suyunu da çorbalarda pogaçalarda değerlendirebiliriz
peynir yapmaya baslamadan once en cok merak edilen konulardan birine aciklik getirelim istiyoruz.peynir yaparken de yogurt mayalarken de en cok sorulan sorulardan biri"pastorize sut mu,cig sut mu?"oluyor.cig sut tabikide.sutumuzu ocagin ustune aliyoruz kisik atesde kaynatmaya baslayin.kaynadikdan sonra ocaktan alin.varsa termometreyle olcun 35-37 dereceye gelmesini bekleyin.ardindan icerisine peynir mayasi ilave edin.guzelce katistirin.kapagini kapatin ve bez ya da carsaf yardimiyla etrafini guzelce sarin.oda sicakliginda yaklasik 1,5 saat kadar mayalayin.daha sonra tencerenin kapagini acin ve bir saga bir sola sallayin ya da serce parmaginizi batirin.eger yogurttan daha yogun kivamdaysa olmustur.
peynirine göre değişir ancak hepsi sütte yapıldığından bence gereksiz soru
peynir mayası konusunda özenli davranın.sağlıklı ve doğru koşullarda saklanmış mayaları seçin.sütlü yapmak istediğiniz peynirin reçetesinde belirtilen sıcaklığa getirip mayasını tam derecesinde katın.sütü reçetenize uygun sürede mayalayın.sürenin sonunda oluşan pıhtıları tülben yardımıyla süzün.taze peynir yaptınız bile ;d
peynir 2 yontemle yapilir ben size 2 yontemde vericem oncelikle yeni inekten sagilmis ayiklanmis taze sut lazim ve halis bulis taze tereyagi karistiriniz iyice katımsı hale getirene kadar karistirin bir leğende katı hale gelince eger yumusak suzme peynir icin 15 gun bekletiniz güneş görmeyecek sekilde eger kati peynir isterseniz 30 ila 35 gun arasi gunes gormeyecek sekildr bekletin 2. yontem ise taze yogurt ve gene taze tereyağı 1. yöntemdeki her seyi 2. yontemdede uygulayiniz
mayasiz peynir yapiminda sütü kestirmek için peyniralti suyu, yoğurt, limon veya sirke kullanmaniz gerekir kaynayan sütü ocaktan alin ve içine peyniralti suyu yoğurt limon veya sirkeden birini katin 15 dakikada kesilecek sütü tülbent yardimiyla süzün yine tülbentin içinde sekillendirip sikica sarin üzerine düz bir ağirlik koyup en az 8 saat bekletin suyunu iyice salan peyniri kapali bir kaba alin ve bozdolabinda muhafaza edin
sizlere iki çeşit peynir tarifim var. onları vermek istiyorum. birincisi klasik beyaz peynirimiz.
bu tarifte çiğ süt kullanımı önemli. 3 litre çiğ sütü vücut sıcaklığına ulaşana dek ısıtın (35-37 derece) içine eczaneden veya organik marketlerden bulabileceğiniz 1 tatlı kaşığı peynir mayası ekleyin ve yoğurt mayalama yönteminde olduğu gibi bir bezle sıkıca sararak 3-4 saat mayalanmasını bekleyin. peyniriniz katıca bir yoğurt kıvamına gelmişse süzülmeye hazırdır. peynirinizi iri kareler halinde dilimleyip bir tülbent yardımı ile süzün. daha sonra üzerine ağırlık koyarak en az 5 saat bekletin. dilimlenmeye hazır hale gelen peynirinizi dilimleyip tuzlayın ve salamura halinde buzdolabında saklayın.
ikinci tarifim ise lor peyniri
günlük veya çiğ süt kullanarak yapabileceğiniz lor peyniri için ihtiyacınız olan malzemeler 2 litre süt, 1 adet limon ve 1 tatlı kaşığı tuz. derin bir tencerede kaynama noktasına getirdiğiniz sütü (kaynamasına izin vermeyin) ocaktan alın. içine 1 adet limon, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek kesilmesini bekleyin. daha sonra bir tülbent yardımıyla birkaç saat süzülmeye bırakın.bu tafirlerle birlikte çocuklarınıza harika lezzetler ve sağlıklı lezzetler yedireceksiniz
peynir sabah kahvaltılarımızın vazgeçilmezidir.her sabah kahvaltılarımız da yer alır zeytinle birlikte çok güzeldir bence tadı.tadı kadar yapımı da merak edilir tadı kadar yapımı da merak ediliyor tabii ki bunun için yani peynir yapımı için ilk önce peynir mayası kullanılmalıdır ama çok iyi ve düzgün kontrollü bir peynir kullanmalısınız sütü kaynatıp sütü kaynatıp sütü kaynatılıp içine peynir mayası ve 2 kaşık yoğurt koyulur içine yoğurt maya koyulur ve 3 saat olması beklenir daha sonra hazırlanan yoğurdu bir tülbent yardımıyla süzülür ve ince uzun bir ince uzun bir kaba ince uzun bir kaba ince uzun bir kaba dökülür ve buzdolabında 1 gün veya 2 gün bekletilir buzdolabında 1 ya da 2 gün bekletilir ve buzdolabından çıkarılarak kesilip buzdolabından çıkarılıp kesilip afiyetle kahvaltılarda,yemeklerde yani bir çok şeyde kullanılabilir.afiyet olsun.
peynir sütten yapılır güzel kardeşim benim başarılar
peynir sütten yapılır sütü kaynatacaksınız tübent koyacaksınız sonra o tozlardan peynir oluşacak
daha deminde yoğurt tarifini en samimi şekilde vermeye çalışmıştım ve ben peynir yapımını da bildiğim için size en samimi şekilde aktaracağım çünkü köyde yaşadığım için uzun yıllar hayvancılık ve tarım konusunda baya bilgim vardır.her neyse peynir yapım aşamaları şunlardır:
1-peynir yapımı için gerekli süt beslediğiniz memeli hayvandan (inek,keçi,koyun vb.)sağlanır.
2-elde edilen süt tandırda pişirilir ve içindeki zararlı mikroplardan arındırılır süt.
3-kaynayan sütün soğuması için soğuk bir yere bırakılması gerekiyor ve 1-2saat soğuması beklenir.
4-soğuyan sütü büyükçe bir tencereye boşaltırız ve peynir mayasını hafiften hafiften içine dökeriz.
5-geçen bir saatlik süre sonunda peynirimizin mayası tutar ve şu ince bezli süzgecin adını bilmiyorum ,işte peynir onun içine dökülür.dökülürken daha süt gibidir ,peynir değildir.
6-süzgeçe döktüğümüz peyniri yüksek bir yere bırakırız ve peynirin içindeki süt suyu dışarı akmaya başlar.
7-geçen 2 saatlik sürenin ardından peynirimiz son halini bulur ve süzgeçten çıkarılır.
8-peynirimizi istediğiniz şekilde keseriz ve bir bidona bırakırız .ardından bozulmaması için peynir duyu ile tuzu karıştırıp bidona dökeriz ve peynirimiz hazır olur.kahvaltılarımızın vazgeçilmezi peyniriniz hazır ,afiyet olsun.
peynir sütten yapılır. ilk önce süt kaynatılır.daha sonra süt ve peynir mayası katılır.
peynir sütten yapılan harika ve lşezzetli bir yiyecek olup vitamin bakımından +
oncelikle sut kaynatirsin
kaymagini alorsin ve bu kaymaginda yogur haline getirilir maya falan katarain icine vs vs
mayısz peynir yapımında peynir altı suyu kullanabiliriz sirke limon veya yoğurt kullanabiliriz bunlardan birini katı süt kesildikten sonra bir çarşaf ile sarıp şekillerin üstüne konulabilir bekledikten sonra yemeye köylerde yapılan peynirler marketlerdeki peynirlerden çok daha organiktir ve tatlıları daha güzeldir
süt ocağa konur ılıtılır. ocaktan alınıp içerisine biraz peynir mayası konur. üzeri örtülüp mayalanması beklenir. mayalandıktan sonra bez torbalara konur akan peynir suyu kaynatılır. içerisine bez torbada kalıp halinde olan peynirler konulur. biraz bekleyince çıkarılıp süzülmesi beklenir. iyice süzülünce tuzlanıp basılır ya da dilimlenip yenir.
sut ve maya dan yapılır sütunu isitir ocaktan indirince boyle ilik olacak dereceye gelince mayani katar üstünü kapatirsin sonra bir gün gibi bekler afiyetle yersin. sütun ne cok sıcak ne cok soğuk olacak ilik ve elini verince elin yanmiyacak derece de olacak . galiba ben soruyu yalnis okudum peyniri soruyor yoğurtla karistirdim. peynir oda sut ve maya ile yapılır da aynen ilik olacak ve ince bi tulbend içine katip suyu sizilinca kesme baslar sonra az tuz döküp saklama kaplarına katılır
mayasiz peynir yapiminda sutu kestirmek icin peynir alti suyu.,yogurt, limon veya sirke kullanmaniz gerekiyor kaynayan sutu ocaktan alin ve icine peynir alti suyu yogurt, limon veya sirkeden birini katin on bes dakikada kesilecek sutu tulbent yardimiyla suzun yine tulbentin icinde sekillendirip sarin
sut kaynatilir yogurt mayalanir daha sonra baska sut kaynatilir icine 2 kasik peynir mayasi atilir peynir tasin altinda konusr ve olur
peynir mi cok güzel bir soru aslında bir köylü kızı olarak nasıl yapıldığını biliyorum çünkü .peynir neyden yapılır tabiki sütteenn .şaka şaka peynir sütten yapılıyor ama önce süt ılıtınır daha sonra maya atılır ve ekşitilir aslında daha çok sütün yağı alındıktan sonra yapılan peyniri biliyorum önce süt ısıtılıyor daha sonra makinede süt yağından ayrılıyor yagsız oaln süte maya ekleniyor ve suyu cıkana kadar bekletiliyor ve sonra torbaya konup suyunun süzülmesi sağlanıyor.