peynir kahvaltida cok yediğim bir lezzettir nasil yapilisina gelirsek eğer peynir sütü once kaynatiriz daha sonra peynir mayasiyla mayalariz benim bildiğim peynir öyle yapilir ama bu sadece benim kendi tahminim peynir çok özel bir lezzettir özellikle tulum peyniri ve köy peynirine hastayim krem peynirin yeride ayrı tabi nasıl anlatsam her sabah kahvaltida peynir ekmek olmasi bana yeterli oluyor daha fazlasini istemek olmaz elimizdekiyle yetinmeliyiz allaha çok sükür idare ediyoruz yine ama burdan gelicek para belkide benim bir kilo peynir almama yardimci olucak bazilari burdan kazanilan paranin haram olduğunu düsünuyormus ne alaka bilemedim ama bence haram değil neden derseniz sonuçta bilgi paylasimi oluyor sadece bilgimiz karsiliği para aliyoruz onuda alalim bir zahmet kimse karsiliksiz bir sey yapmaz benim tahminim bu yöndedir.
sutu iyice kaynatip peynir mayasiyla mayaladiktan sonra bir gün bekletilir bekledikten sonra peynir makinesiyle istediğiniz peyniri yapabilirsiniz.
sütünüzü çelik tencereye alın ve ocağı yakın. sütün 80 derece kaynaması gerekiyor. süt fokurdadığı zaman 100 dereceyi görür. 80 derece ısınmış sütten hafif dumanlar çıkarak üzerinde torba oluşmaya başlar. eğer derece kullanmıyorsanız 80 dereceyi bu şekilde anlayabilirsiniz. sütünüz 80 derece kaynayınca sirkeyi ekleyip 1 dakika kadar tahta kaşıkla karıştırın. ocağın altını kapatın tencerenizin üzerine temiz bir örtü serip 2 saat kadar bekleyin. 2 saatin sonunda peynir süzgeçi ya da tülbent ile peynirinizi süzün. süt tamamen dökülecek topaklanan kısım tülbentte kalacak. tülbentin ağzını sıkarak hem suyunu süzebilir hem de peynirinize şekil verebilirsiniz. bu aşamadan sonra peynir buzdolabına konur ve servise hazırdır. 5 gün kadar peyniriniz bozulmadan kalacaktır. afiyet olsun...
peynir yapimi cok basit olan bit yiyecektir. süt ürünlerinden değişik seyler elde etmek cok kolaydir. önce inek veya keçilerin süt elde edebilmesi icin onlara yem su verilir. iyice yemlendikten sonra memelerinde olusan sütleri sağarız. daha sonra bu sütleri büyük bir kazanin icinde iyice kaynayana kadar kaynatiriz. daha sonra dinlenmesi icin biraz bekleriz. soğuyan süt un üstüne peynir tozu atilir. ertesi gune kadar bekletilir. üstüne temiz bir ince bez ile örtülür. diğer güne kadar bekleriz. biraktigimiz yerin sıcaklığı önemlidir. soğuk yerler genellikle tercih edilir. sütün çabuk mayalanmasi icin. ertesi gun oraya gittimizde kalip kalıp peynir olustugunu göreceksiniz. afiyetle sofralara koyacaksiniz. ben de bu tarifi halamdan öğrenmiştim. onlar da cok hayvan var . hergun beraber gidip hayvanlari sağardik. bir gun aklima takildi halama. peynir nasil yapiyorsun diye sordum.o da bana boyle yardımcı oldu
peynir süt yoğurt tuz süzgeç malzemeleri kullanılarak yapılır. peynir birden fazla çeşidi olduğu için her bir peynirin farklı farklı yöntemleri, saat aralıkları olabilir. normal peynir için küçüklüğümde gördüğümde hatırladığım kadarıyla büyük bir leğen üzerine ince çubuklardan süzgeç vardı. süzgeçin içine koymuşlardı. sabahtan akşama kadar suyunun çekilmesini bekliyorlardı.
peynir önce sütü alıp kaynattıktan sonra içine peynir mayasını atarsın arkasından onu bir beze koyup süzersin elli bir süre sonra buz dolabında koyarak tüketebilirsiniz
peynir yapılması çok meşakatli bir iştir çünkü çok zahmet edip ama az paraya satılıyor hak ettigi parayı almadıklarını düşünüyorum bu yüzden peynircilik çok zor bir iştir peynir önce kaymaktan yapılır kaymak tereyagı yapılır sütün bozuk olması birşey degiştirmez yeterki süt olsun süt olunca peynirde olur zaten
süt kaynatılır sonra soğumaya bırakılır ılıkken peynir mayası atılır yarım gün beklenir sonra tekrar kaynatılır suyu süzülür sertleştirilir tuzlu suya alınır.
yoğurt yapar gibi sütü hazırlayın ve peynir mayası oluyor belli miktar ondan koyun sonrasında sütü sıcak tutun peynir oldu bitti
malzemeler; 2 litre süt
1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tuz
süzmek için ;
temiz bir tülbent
tarifi
2 litre sütü tencereye koyun. süt kaynamaya başladığında bir çay bardağı yoğurt ekleyin. sürekli karıştırın yoğurt eriyene kadar.kesikler oluşmaya başladığında 5 dakika sonunda tuz atıp biraz daha kaynatın altını kısıp tekrar karıştırın.kesikler iyice oluştuğunda altını kapatın. torbaya yavaş yavaş dökün .altına bir kap koyun ki sarı suyu onun içine dökülsün.tülbentte ki peyniri tezgahın bir köşesine koyun üstüne ağırlık koyun suyu iyice süzülmesi için.ve altına iç içe tencere koyun. bu şekilde 6 saat kalsın 6 saat sonunda peynir oluşur .süzerken ayırdığınız sarı suyu kavanoza doldurun .daha sonra peynirleri dilimleyip bir yemek kaşığı tuz atın.afiyet olsun :)
ülkemizde peynirin çok çeşitleri yapılır ve bu çeşitlerin her biri farklı farklı şekillerde yapıldığı için hepsini detayında olarak bilmiyorum ama bizim urfa'da yapılan peynir tırmaladıktan sonra bir süre bekletilir ondan sonra bir süzgeç ismi konulur ve üstüne bir baskı uygulanır
köye peyniri yapımından bahsedeyim.
çökelek veya lor denir.
sütün yağı alınır. geriye kalan ayranlı kısmı kaynatılmaya başlanır. pul pul olduğunda bir torbanın içine alınır ve suyunu bırakması için üzerine taş bırakılır.
başka bir çeşit olarakta su kaynatılır kesilmesi için peynir şurubu var o damlatılır daha sonra toplanmaya başlanır süt. toplanıp lastik gibi olunca biraz daha kaynatılır ve torbaya gönderilir.
mayasız peynir yapımında peynir altı suyu yani sirke,limon veya yoğurt kullanılmalıdır.bunlardan birini katıp süt kesildikten sonra bir tülbent ile sarıp şekilleri verilir .bekletilir ve yemeye hazır olur .
eskiden köylerde süt önce kaynatılırdı.sonra biraz ılımaya bırakılırdı.serçe parmağını yakmıycak kıvama geldiğinde peynir mayasıyla mayalanır,bekletildikten sonra serin yerde saklanır,daha sonrada tülbente konur suyu süzülmesi için güvenli bir yere asılırdı.iyice süzüldükten sonra tülbenten alınır tuzlanır.
özellikle köy yerlerinde hala yapılıyor böyle peynir olsun yoğurt olsun gerçekten de ve marketten aldıklarımızdan daha iyi açıkcası ben gayet memnun olduğumu söyleyebilirim arkadaşım köyde annesi yaptığı zaman rica ettiğim zaman getiriyor belli bi miktar satın alıyorum çünkü bugünkü marketlerde ki herşey de artık katkı mağzemesi kullandıklarını düşünüyorum önceden bu kadar yoktu belki ama piyasanın durumundan dolayı millet nerde hile iş var yapmaya başladı tabiki bu da bile bile yenmiyor açıkcası biraz olsun zaten tadından anlıyorsunuz karşılaştırma yaptığınız zaman hakiki yoğurt peynir hangisi olduğunu bilirsiniz zaten bildiğiniz köy peyniri olarak kokuyor zaten süt tadını filqn alabiliyorsunuz o yüzden genel olarak çevreniz de yada yakın tanıdıklarınız dq yapıyorlardır ve rica ettikten sonra sizi kıramayacak insanlara söylerseniz her türlü yaparlar bu soru için sorumani ekibine teşekkür ederim gerçekten güzel bi soru olmuş.
peynir yapma işlemi de tıpkı yoğurt yapmak gibi çok basittir peyniri yapmak için önce süte ihtiyaç vardır sütü hayvandan sağdıktan sonra peynir mayası olarak bilinen bir ilaç var onu sütün içine katarız bir süre bekledikten sonra bir kıvama gelir ondan sonra süzme işlemine başlanır ve her yöreye göre değişen yüzme çeşitleri vardır kimse taşın altına koyar bir ağırlık üstüne koyup peynirin bütün suyunun gitmesini beklerler ondan sonra peynir dilimlenerek servis edilir
peynir sütten yapılan katı, sağlıklı ve tadı güzel bir sabah kahvaltısı yiyeceğidir.
en basit peynir, süte peynir mayası ilave edilerek yapılır.
peynir çok severim ama hiç yapmadim
güzel yapılır ve güzel olarak güüzelliğinden dolayı güzel sayılarak güzel olduğu söylenir