ineği sağdıktan sonra süt temizce süzülür soğuk ise az ılıklaştırılır ve peynir mayası karıştırıp kapağı kapatılır etrafı kalın bir bez ile örtülür ve tekrar süzülür bir gece bekletilir küçük dilimlere ayrılıp tuza basılır 40 gün bekletilir yemeğe hazırdır
sütün içine yediğimiz peynirden atılarak oluşur ben bu kadar biliyorum
ben köyde yaşadığım için biliyorum mayasız peynir yapımında sütü kestirmek için peynir altı suyu yoğurt limon ve yağ sirke kullanmanız gerekiyor kaynayan sütü ocaktan alın ve içine peynir altı suyu yoğurt limon veya sirkeden birini katın 15 dakikada kesilecek sütü tülbent yardımıyla sözün yine tülbentin içinde şekillendirip sıkıca sarın böylelikle peynir yapılmış oluyor
sut çiğ olur içine belli miktarda peynir mayası atılır. bir sure sonra sut kati olur ortadan çapraz şekilde kesilir ve bir sure daha bekletilir. peynir suyunu salar sonra süzülür ve iyice suyu akıtılır.
benim yaptıgım deneyedebilirsiniz yogurdu anne tülbendinin içine koyu biraz tuz atılı 24 saat kendi kendine süzülmesini bekledikten sonra tülbendi açıp alıp kahvaltıda lazzetle yiyebilirsiniz pınar labneleri bilirseniz eger aynısı olur süzme peynir denilede bilir tavsiye ederim
mayali peynir yaparken sütü ısıtın,asla kaynatmayın.
kaliteli peyniri peynir yapımı sırasında fazla maya kullanarak elde edemesiniz.fazla maya kesilen sütun pıhtılarını yumuşatır.
pıhtılaşma süresi 90 ilâ 120 dakika arasındadır.pihtilar süt salmaz, kabına yapışmaz ve bıçakla kesildiğinde sarı su akar hale geldiğinde kıvamını bulmuştur.
salamura ve tuzlama peynir suyunun ayrılmasını, peynirin sertleşmesini olgulasmasının düzenli olmasını ve dayanikliginin artmasını sağlar.
peynir yapımına geçmeden önce bir konuyu aydınlatmak gerekir.
peynir yaparken peynir iki farklı şekilde elde edebiliriz.
peynir mayası ile yapılır süt kaynatılır ılaması beklenir yoğurt gibi yapılır
aramıda hatırlayan hatta geleneği hala yaşatanlar vardır.annelerimiz anneannelerimiz sütçünün geliş gününü bilir evdeki kapları bir bir hazır ederdi.sütçünün sesi sabahın erken saatlerinde duyulur tüm komşular birer ikişer kilo doldurdu tazecik sütlerini o sütleri misler gibi kaynatılır yoğurt mayalanır kestirilip nefis peynirler olarak soframıza konardı.taze sütle yapılan yoğurt ve peynirin tadı hala damaklarımızda.hele o süt kokulu tazecik peynirler son zamanlarda bu gelenek biraz unutuldu soframıza daha çok endüstriyel peynirler doldurdu.ama hiçbiri o peynirler yerini tutmaz.bu nedenle gelin evde kendi peynirimizi yapmaya başlayalım.hayır hayır gözünüz hiç korkmasın en temel peynirler yapımında süt seçimine biraz daha ilerledikçe kaşar peynirinden lor peynirine kadar her şeyi bir bir anlatacağım.
öncelik olarak peynir yapabilmemiz için süt veren bşr hayvanımız eğer bu yok ise peynir hazırlayacağımız bir süt olması gerekir, hayvanımız var ise yanına gidip kovanın içine sütü sağımamız gerekir, daha sonra eve çıkıp bir tencere, kazan yardımıyla içine boşaltıp ocağı yakıp pişirmeye bırakmalıyız. başından ayrılmayın her an taşabilir. kaynamaya yüz tutarken numune olarak hazırladığımız peynir mayasını içine atarak peynir oluşması için iyice pişirip bırakmalıyız
peynir inek sütünden yapılır süt kaynamaya başlayınca peynir mayası eklenir üstüne tuz atılır ve böylece peynir yapılır
prynir;inek,koyun,keçi gibi hayvanların sütlerinden mayalanarak elde edilir.
koyun, keçi, inek gibi hayvanların sütünden mayalanarak meydana gelir.
yoreye gore fark eder fakat bildigim kadariyla sut eksimeye birakilir eksiyen sut kaynatilir kaynayan sut kepce yardimiyla karistirilir diye biliyorum
süt su falan sanırım öyle tahmin ediyorum
ben maya kullanmam yaklaşık beş litre sütü kaynatın içine yarım kavanoz yoğurt koyun ve bir kaç tane limon tuzu olmuş bilin mayasız çok daha güzel olacağını görün derim
penir; süt ve peynir mayasindan yapilir türüne ve yoresine ait ozelliklere gore olgunlastirma ve yapim suresinden geçer.
peynir süt ile yapılır.nasıl yapıldığını pek bilmiyorum fakat sütü kaynatmanız lazım olduğunu biliyorum.
öncelikten inekten süt sağılır inekten sağılan süt bir kaba yavşca güzel bir şekilde yağları üste kalacak şekilde kaba dökülür kaptan az bişi yağı alınıp başka kaba alınır. marketlerden veya kasaplardan doğal peynir mayası alınıp bir kapta süt ile karıştırılıp bir kapa ayrıca alınır. daha sonra çevresi iyice sarıp köşeye dolaba kaldırıp sarılarak muhafaza edilir.doğal maya eklenir eklenerek muhafaza edilir ve 1 gece beklenir.sonra peynir bir yere alınır güzelce süzülür.peynirin penir altı suyu sıkılarak başka bir kaba alınır
peynir sütten yapılır. fazla bir bilgim yok