normal kızartmadık veya haşlamadık patatesler olmaz. kumpirci için büyük patates gereklidir. bu patatesleri önce fırınlarız sonra fırından çıkan patatesi tam ortadan yarısına kadar keseriz, içi açılan patatesin içini bıçak veya çatal yardımıyla yavaş yavaş çıkartıp, tereyağ koyarız, biraz patates ve tereyağı karıştırıp içine rendelenmiş kaşar peyniri konur ve bunlar iyice karıştırılır, iyice patates sünecek çekile gelince, turşu, sucuk, mısır, rus salatası, salam gibi malzemeler konup, afiyetle yenir.
büyük patatesler firinlanir. pişince içi yarılır patates ezilir tereyağı konur. içine her ne isteniyorsa (sosis, salam, zeytin, rus salatası vs.) konur efendim.