yeşil zeytinler bir güzel korılır sonra bidonlara basılır bir dilim limon atılır ve hava almicak şekilde sakşanor arada bir alt üst etmek gerekiyor
ev yapımı zeytin salamurası’nın turşudan çok bir farkı yok. zeytinleri alıp çizik atacaksın daha sonra turşu kurar gibi kavanozlara basacaksın 2 günde bir su eklemek gerekli.
siyah ve yeşil zeytin olmak üzere iki ayrı zeytin salamurası vardır. bizimkiler genelde hep yeşil zeytin yapardı kırma zeytin dediklerimizden oradan biliyorum bir çuval zeytini taş yardımıyla ortadan tam ortadan cok ezilmicek şekilde kırardık ellerimiz falan yeşilimsi bir renk alırdu. sonra onları büyük büyük bidonlara basardık.. daha sonra her gün veya iki günde bir suyu değiştirilir de zeytinin acısı çıkıyormuş öyle daha sonra içine limon ve tuz atılıyor ve yenmeye hazır hale geliyordu.
turşu kurmaya benzer fakat zeytini bahçeden toplanır güzelce sevçilir ve 2 veya 3 er dilik atilir daha sonra tuzlu suda belli ara ara degistirmek lazim suyunu ve tatli hale yani yenilebilir hale gelmesi lazim
turşu kurma mantığından çok bir farkı yoktur.