uzun bir yoğurma işleminden geçen, içinde birçok baharat, salça filan bulunduran bir tür yöresel yiyecektir. adı üstünde, etin çiğ olmasından dolayı o ismi almıştır. yoğrulma işleminde piştiği söylenir. işte öncelikle bulgur (bulgur dediğim bazı yörelerde simit diye geçiyor), baharatlar salça filan bir yoğruluyor önden. sonra eti katıyorlar. ara ara da avucuna su alıp ıslatıyor ki o bulgurlar yumuşasın, erisin. sonra etle de bir süre yoğuruyorlar. en son yeşillikleri katıp marul ya da göbekle servis ediyorlar. isteyen dürüm yapıp yiyor.