ağız tadına ve yöreden yöreye tarif farklılık gösterir ben en çok sevdiğim ve sık sık yaptığım şekilde anlatayım. öncelikle dananın antrikot denilen sırt kısmından alınan sırf kırmızı yağsız et iki kere çektirilip ince yağsız kıyma elde edilir. 500 gram bulgur için 300 gram et yeterlidir. bu şekilde yüzdesini ayarlıyorum genelde kalabalık gruba yaptığım için 500 gram kıyma kullanıyorum. çiğ köfte için özel çelik tırtıkli leğene kıymayı alıyorum. bir adet büyük boy soğan iki diş sarmısak robotta çekiyorum. tuz atıp tekrar çekiyorum ve tel süzgece alıp yıkıyor suyunu uzaklaştırınca kıyma üzerine bırakıyor ikisini harman ediyorum. üzerine birer kaşık domates ve biber salçaları ekliyorum. tekrar harman ettikten sonra yavaş yavaş ince çiğ köftelık esmer bulguru ekleyerek karıştırıp altı kaşık isot ve acılık derecesi isteğine göre üç dört tatlı kaşığı kırmızı pul biber , bir tatlı kaşığı kimyon ve bir tatlı kaşığı karabiber ekleyerek hepsi beş dakika kadar karıştırılır. bir domates rendesi, bir limon suyu, iki üç kaşık nar eksisi , bir tatlı kaşığı tuz ve yarım çay bardağından az fazla sıvı yağ eklenerek iyice harman edilir. eldiven takılarak yanımıza bir kabin içinde soğuk su alıp arada soğuk suya elimizi batırıp yoğurma işlemine geçilir. ortalama bir saat çiğ köfte koparırken lime lime ayrılana kadar yoğurulur. ortalama 55 dakika yoğurma sonrası maydanoz ince ince kıyılip eklenir beş dakika daha yoğurulur. yeşil soğan da tercih edilebilir. şekil verilir ve marul, nar eksisi, limon, lavaş ve ayran ile servis edilir.