yöreden yöreye farklılık ve ağız tadına göre de değişiklik gösteren tarife sahiptir çiğ köfte. ben nasıl tercih ettiğimizi anlatayım. dananın antrikot dediğimiz yağsız sırt kısmından iki kere çekilmiş yağsız 500 gram kıyma çelik, çiğ köfte için özel yapılmış yoğurma tepsisine alınır. bir adet soğan ve iki diş sarmısak robotta incecik çekilerek tuzla ovulur ve tel süzgec içinde tuzu yıkanıp kıymanın üzerine bırakılıp eldiven giyilerek ikisi iyice karıştırılır. bir kaşık domates salçası ve bir kaşık biber salçası eklenir tekrar harman edilir. altı kaşık isot, acılık derecesi tercihe göre ayarlanarak maksimum 3-4 yemek kaşığı kırmızı acı pul biber eklenir biz bir kaşık atıyoruz. bir tatlı kaşığı kimyon ve bir tatlı kaşığı karabiber konulur. tekrar harman edilir. tepsinin bir köşesine ortalama 700 gram çiğ köftelik esmer bulgur bırakıp harman ederek yavaş yavaş kıymalı karışım içine yedirilir. beş dakika yoğurduktan sonra bir domates iç rendesi, bir limonun suyu, iki kaşık nar ekşisi dökülür ve tekrar harman edilir. bir yemek kaşığı silme tuz ve yarım çay bardağından biraz fazla yağ gezdirilir. zeytinyağı ya da ayçiçek yağı kullanılabilir. bundan sonra bir kaba doldurulan soğuk su yanına alınıp yoğurma işlemi başlar. ortalama bir saat arada eller suya batırılarak yoğurma devam eder. püf noktası elimize aldığımız çiğ köfte parçasını ayırdığımızda tel tel ayrılma görüntüsü görmemizdir. bulgur sertliğine göre yoğurma işlemi daha uzun sürebilir. ayrılmayi gördüğümüzde tercihe göre bir tutam ince kıyılmış maydanoz ya da yeşil soğan eklenir. biz ikisini birden ekliyoruz. beş dakika daha yoğurup sıkılır ve servis tabağına alınır. işlemler bitene kadar eldiven kullanılmalı. gerekirse değiştirilmeli.