mahallemde taze sıkılmış süt satan bi teyze var.haftada bir beş kilo alırım.kazanıma boşaltirim.orta ocakta orta ateşte kaynayana kadar beklerim.kaynamaya yakin buyuk bir kaşıkla karıştiririm.karistirmak taşmasını onler.beş dakika kaynattiktan sonra ocaktan alirim.ılık olmasini beklerim.ılık olunca bir bardağa yoğurt koyarim.icine biraz su koyup karistiririm.sonra serce parmagimla sütün kaymagini acarim.ve yogurdu icine dokerim.1 gun dinlendikten sonra yogurt oluyor zaten
ilk olarak bize organik süt lazım yani inekten çıkan süt lazım 5 kiloluk bidonda okul sütü alıp bir tencereye boşaltılır öncelikle ondan sonra sütü ocakta pişirilen tencerenin içinde sonra piştikten sonra da küçük bir bakacak koyup onu ayarlarız sonra etrafını sarıp sarmalayıp sabaha kadarbeklemesi için bir kenara koyarız ve sabah kalktığımızda daha yolumuz hazır olur açıp tadına bakarız ve çok iyi olur taze yoğurt
sütü güzelce kaynatın sonra ılımaya bırakın elinizin 30 saniye dayanabileceği sıcaklığa kadar tutabiliyorsanız mayalama kıvamına gelmiştir yoğurt mayasını içene koyun sonra iyice sarın 6-8 saat arası tutun sonra açın afiyet olsun :)
evde yoğurt yapımıyla ilgili soru gelince ilk aklıma rahmetli anacığım geldi. o sabahtan inekleri sağdıktan sonra sütü pişirirdi tarlaya tabana giderdi. giderken de bana su çanağına mayalık yoğurt bıraktım süt sırça parmağını yakmaz oluncaya kadar soğuduktan sonra o bıraktığım yoğurtla o çal(mayala) derdi. ben de onun dediklerini aynen yapar tencereyi de onun bıraktığı eski kıyafet veya battaniye ile dolardım. bir gün sonra çok güzel bir yoğurt olurdu. eğer az sıcak çalarsam yoğurt cıvık olurdu. soğuk çalarsam da aynısı olurdu. anlaşılıyor ki onun kıvamına dikkat etmek gerekiyor. anlatabildim sanırım. bu arada anacığıma allah rahmet eylesin. mekanı cennet olsun. bütün anaların mekanı cennet olsun.
öncelikle ihtiyacımız kadar süt alınır. bu sütü güzelce kaynatırız daha sonra sütü serçe parmağımız yanmayacak şekilde soğuyuncaya kadar bekletiriz sonra sütün çokluğuna göre 1 ya da 1-2-3 kaşık gibi almış olduğumuz yada yapmış olduğumuz yoğurttan sütün içine karıştırırız güzelcene bir kaşıkla karıştırıp kapağını kapatıp güzelce bir battaniye ile sarılıp 5-6 bekleriniz. sonra olan yoğurdumuzu buzdolabına koyarız. böylece yoğurdumuz yemeye hazır olur. afiyet olsun.
öncelikle selamünaleyküm evde yoğurt nasıl yapılır sorusuna şöyle bir cevap vereyim anneannemi yoğurt yapmak için süt alırdı aldığı sütü kaynatıp sonra dolaba koyar the sonu bekletildi bir süre sonra kendi kendine yoğurt olurdu
güvenilir bir yerden yoğurt yapılacak kadar süt örneğin 5-6 lt açık süt alınır. tercihen çelik tencereye tülbent yardımıyla süzülerek koyulur altı orta ateşte yakılır. içinde kepçe bulundurup sık sık savurma yöntemi ile süt iyice kaynatılir ve fokurdama başlayınca ateş kısılır . kısık ateşte bolca kaynayip bir parmak kadar eksikliği görüldüğü zaman altı kapatılır. sıcak bir ortama mumkunse mayalanma süreci geçirecegi yere götürülur yüzündeki kaymak bozulmasa daha iyi olur. bırakıldığı yerde 15 -20 dk içinde soğumaya bırakılır parmak ucu ile kontrol edilir parmak yakmayacak sıcakliga ulaşınca mumkunse mayalanmis yoğurttan alınan iki üç kaşık damızlık kullanılır. hazır yoğurttan yapılan yoğurt kaşıkla alırken süner kalitesi daha düşük olur. kaymak bozmadan bi köşesinden hafif kaldırıp iki üç kaşık süt alınıp damızlık yoğurtla bi kapta karıştırılır aynı yerden tencereye geri eklenir kaşık ordan içeri daldırilp hafifçe karıştırılır kapak kapatılır üstü sofra bezi ve kalın bir örtü ile kapatılır. 4-5 saat sonra dolaba alınır ertesi gün açmak daha dogru olacaktır
ikinci yöntem olarak ltlik kavanozlara birer kaşık yoğurtla yapıp aynı şekilde 4 saat sonra dolaba almak daha uzun süre taze kalmasını sağlıyor
kapıdan sütçü geçerse 5 kilo süt alınır. büyük bir çelik tencereye içini, suyla ıslatıp aldığımız korsan süt boşaltılır kısık ateşte kaynamaya bırakılır. içine tanta kaşik koyarsak taşıp ortalığı batirmaz.son komşudan mayalık yoğurt temin edilir. süt kaynar şekilde 20 dk. bekletilir sonra ocak kapatılır. 4-5 saat sonra süt soğuyunca maya içine boca edilir
şöyle bi karıştırılır, çift battaniye ile üstü örtülür.bukadar kolay beğenin bulaşık makinesinde yoğurt yapmayıda anlatiyim.
evde yogurt yapabilmek için sütün taze ve kesilmemiş olmasına dikket edin sütün kesilmiş oldugunu nasıl anlarız süt de hafif şekilde sararmış görüyorsak süt kesilmiştir ve yogur olmaz yogurt yapmak için
sütü iyice süzüp kaynatın kaynattıkdan sonra sütün ılık olmasını bekleyiniz süt ılık oldugunda kesinlik ile market yogurt kullanmayınız ev yogurt bulun ve süte karıştırın bir bardaklık gibi yogurt ilave edin süte ve agzını kapatın ve evde pattaniye varsa sütü güzelce hava almasın diye sütün üstünü örtün 4 5 saat bekledikden sonra buz dalabına koyun ve 5 saat buzdalabında bekledigi zaman yogurdu tükete bilir siniz
ilk önce lezzetli bir yoğurt yapmak istiyorsak organik köy sütünü tercih etmeniz gerekmektedir daha sonra sütü iyice kaynayıncaya kadar pişirmemiz gerekmektedir daha sonra önceden ayırdığımız damızlık yoğurttan biraz yoğurt alıp üstüne ekleyerek biraz dinlenme haline bırakıyoruz iyice dinlendikten sonra lezzetli yoğurt elde ediliyor
aldığımız sütü ocakta kısık ateşte bir güzel ısıtıp ve önceden de elimizde olan yoğurttan isittigimiz sütun içine belli miktarda katıyoruz daha sonra üstünü battaniye yorgan vs gibi şeylerle kapatıyoruz ki sıcak kalsın belli bir süre öyle kalıp mayalandikta. sonra yemek için cikarabiliriz
süt ocakta pişirilip kaynatılır ve sonra biraz soğumaya bırakılır el yakar yakmaz dereceye geldiginde ıçine maya olarak tabir ettiğimiz yoğur eklenerek evde bulunan bir şeylere sarilip unutulur ve ortalama 4 6 saatte yoğurt hazır hale gelmiş olur ortalama 5 lt süt e 1 çay bardağı yoğur koyularak 5 kg yoğurt elde edilir
evde yoğurt yapmak çok basittir.yeterki yapılmak ve uğraşılmak istensin.yoğurt yapabilmek için süt ve az mitarda yoğurda ihtiyaç vardır bu az miktardaki yoğurdu sütü mayalamak için kullanacağız.öncelikle sütü iyice bir kaynatmamız lazım.yoğurt yapmak istediğimiz miktardaki sütü ateşte iyice kaynattıktan sonra soğumaya bırakırız.süt bir miktar soğuduktan sonra az miktardaki yoğurt ile mayalacağız.burada önemli husus sütün sıcaklığıdır. stün mayalanmak içim uygun sıcaklığını belirlerken parmağımızı süte batırırız.süt parmağımızı ne sıcaktan yakacak ne de öyle soğuk olacak.sütün bu kıvama geldiğini tespit ettikten sonra az miktardaki(bir iki kaşık) yoğurdu sütün içerisine dökeriz ve özümsemesi için karıştırırız. yoğurt sütün içerisinde eridikten sonra mayaladığımız sütün kabını örtülerle örter ütün mayalanmasını bekleriz.yaklaşık 3 5 saat sonra mayaladığımız ve artık yoğurt şeklinde kalıp tutmuş sütü dolaba koyarız ve artık yoğurdumuz hazırdır.eğer yoğurdu yağlı sütten yaptı isek yoğurdun üst katmanı kaymak olur ki tadı muhteşemdir.yok eğer yağlı sütten değil de yavan sütten yoğurt yaptı isek kaymak olmaz.
önce süt sağırsın daha sonra sütü süzersin daha sonra ateşte kaynatırsın kaynadıktan sonra biraz soğutmaya bırakırsın ılık olacak şekilde daha sonra içerisine yoğurt mayası için koyar iyice karıştırırsın daha sonra üstüne kapatır etrafına da bir bez sararsın sallanmaya cak şekilde sabit bir yere koyarsın sağlam sonra en az 3 saat ne kadar çok beklerse o kadar daha güzel mayalanır katı olur gerekli zamanı bekledikten sonra yoğurdu bir güzel açıklayıp yiyebilirsin acemi sen hiç deneme ya da azar azar dene veya tecrübeli birinin yanında dene tabii öğrenmek için de denemek lazım.
benim de babannem ve annannem yapardı köy yoğurdu aç karna oturup 1 kase koysalar yenir o derece her neyse konumuza döneyim. gördüm kadar anlatayım . inekten sütünü sağmaya giderdi annanem sağıp getiriyordu ilk olara sütü azıcık dinlendiriyordu sonrasında ise ocağa koyardı kısık ateşte de yakardı aütün altın yavaş yavaş kaynayasıya kadar arada 5 dk ile konturole gelirdi süt taşmasın diye her neyse bütün mikropları ölesiye kadar iyice kaynatırdı ondan sonra az bişey yoğurt 2 3 kaşık kadar kaynayan sütü tabi iyice soğup dinlenesiye kadar beklerdi sonrasında ayırdı 2 3 kaşık yoğurdu atardı içine sonra dinlendirmeye alırıd ha tabi bide mayası vardı yoğurdun içine az bişeyde ondan atıp kapağını örtüp iyice sım sıkı bahtaniye ile sofra bezi ile sarıp sonra öylecene kenarda bırakırdı sonra 1 gün 1.5 gün sonra gelip kontrol etmeye bakardı olmuşmu diye olmuş ise kaldırıp dolaba atar dı olmamış ise bi yarım gün daha bekletirdi sonrasında dolaba atıp iyice kendine geldim afiyetle sofralara hazır şekilde bizede yemek düşüyor .
annemee sormak lazım o çok yapardı yoğurt çünkü babam eskiden yoğurt satardı. annem kocaman kazanlarla kaynatirdi sutu yakardi tandiri kaynatirdi sütü bir güzel burda sütüiyi kaynatmak çok önemli .daha sonra dokerdi legenlere sogumasini beklerdi süt serçe parmağını yakmayacak şekilde olmalı eğer sütü fazla sıcak yaparsanız yoğurt olduğu gibi suya keser çok ilikta yaparsanız bu seferde süt yoğurt olmaz bide sütü mayalarken koydgunuz maya ekşi olmamalı eğer ekşi yoğurarak koyarsanız yaptiginiz yogurtta ekşi olur eğer tatli maya bulamazsaniz size püf nokta söyleyim mayaya birazcık şeker eklemenizi tavsiye ederim. sütun sıcaklığı önemli dedik eğer sıcaklığını tutturamazsaniz heba olur sutunuz. daha sonra her bir bidona bir tatlı kaşığı maya atıyorsunuz eğer yaptiginiz yoğurt kaymaklı olsun derseniz sütun yüzündeki kaymağı da içine atmayı unutmayın. kaymağı ve mayayi attığınız sütü karistiriyoruz ve üzerini fazla olmayacak şekilde bezlerle örtüyorsunuz aksi halde sutunuz yoğurt olmadan hemen soğur sanirim iki saate kadar yoğurt tutuyor . iki saat sonunda üzerini açmanız gerekir eger acmazsaniz süt yine su olur.mayalanan yoğurdu salladiginizda oynamazsa olmuş demektir üstünü acabilirsiniz ve olan yoğurdu bu kenara koyun ki kendiliğinden sogusun.
sütü eli 10 saniyede yakacak kivama getir yoğurt koy sar sarmala bekle 5-6 saat
yogurt yapımı tarifi : ben genellikle üç kilo sütten yapıyorum önced sütümü iyiçe kaynatıyorum bol bol kaynatınki icindeki mikroplar ölsün hemde kaymagı bol olsun sonra sogumaya birakıyorum biraz.. daha sonra geniş ve derince bir borcama döküyorum ve kücük parmagımla sıcaklıgını ölcüyorum sıcaklıgı kücük parmagınızı ıssıracak kadar olmalı daha sonraayrı bir fincanda bir kaşık yogurdu az cırpıp bu sütün içine koyuyorum ve biraz karıştırıyorum karıştırırken ve yogurdu koyarken tahta kaşık kullanıyorum daha sonrası elli derece ısıttıgım fırına agzını kapaterak koyuyorum fırını kapatıyorum ..fırının içide beş saat kaldıktan sonra fırından cıkarıp agzını acıp buzdolabına koyup dört saat bekletip afiyetle yiyebilirsiniz muhteşem oluyor öyle sarmak falan gerekmiyor yazın yaptıgınızda fırını ısıtmanıza gerek yok direk fırına koyabilirsiniz gercekten güzel oluyor afiyet olsunnnn
bir köylü olarak biz yoğurdumuzu evde yaparız önce gider ineği sağar daha sonra bir cihazda sütü ayıklar ve kalıtımını ekler dondurur yoğuda çevirirz
ben evde yogurt şu sekilde yaliyorum iki kilo koyun sutu 3 kilo inek sutunu alip bir guzel kaynatiyorum daha sonra bir teflon tencereye alip sogumaya birakiyorum iliktan biraz bi tik sicak olunca bir kaseye koydugum yogurta sutten katip karistirip icine aktarip karistiriyorum besmelemi cekip uzerini kapatim uzerine havlu ortu ortup 5 6 saat bekletiyorum kalibini alinca uzerini acip buz dolabina koyyorum bir gecede orda dinlendikten sonra acip yiyoruz harila bir tat oluyor