arkadaşlar evet bugün sizlere hatay usulü kısır nasıl yapılır onu anlatacağım öncelikle malzemelerinizi sıralıyorum malzemelerimiz in en başında iki buçuk su bardağı köftelik bulgur iki baş soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı domates salçası 1,5 yemek kaşığı eshot biraz pul biber 3 yemek kaşığı nar ekşisi bir küçük çay bardağı sıvı yağ 1 adet limon tuz kimyon karabiber 3 diş sarımsak 5-6 dal taze soğan be biraz maydanoz evet arkadaşlar malzemelerimiz bu kadar hemen tarife geçebiliriz
ilk önce bulgurlusu derin bir kaba alıp al üstünü kapatabilecek bir kap olmadı bir su bardağı ılık su ile ıslatıyoruz bulgur larımız şişene kadar bekliyoruz bulgularının şişene kadar bizde soğanlarımızı ve sarımsak larımızı soyup ince bir şekilde doğruya biliriz ardından taze soğanları ve maydanozları yıkayıp ince bir şekilde onları da doğrayıp hazır edebiliriz bulgurunun şiştikten sonra üstüne isotu muzu pul biberi mizey salça larımızı ve birazcık tuz karabiber imizde ekledikten sonra iyice yoğurmaya başlıyoruz özleşene kadar yoğuruyoruz daha sonra sarımsağı mızı ve nar ekşisi ile limon omuzu sakat karışımımızı içerisinde koyuyoruz sonra doğradığımız maydanozları ve yeşil soğanları ekleyip bir hayli karıştırıyoruz ardından sıvı yağımız da ekliyoruz sonra sıvı yağımızı her yeri dağılacak şekilde yoğuruyoruz iyice özleştirilen emin olduktan sonra tadına bakıp eksik herhangi bir şeyin olup olmadığını kontrol ediyoruz daha sonra kızlarımız hatay usulü kısır mı servise hazırdır afiyet olsun
hatay usulü kısır bizim trakya da yaptığımız ile alakali bir kısır değil. adana'da da hatay usulü yapılıyor. kısır değil de sanki bizim yaptığımız mercimekli köfte gibi. daha kalın bir bulgurdan ve daha salçalı yapılıyor.
hatay usulü kısırı ben çok güzel yaparım.bir arka sırlardan çok farklıdır ve çok daha lezzetli ve yapımı meşakkatli olan bir kısır türüdür. burada kısıra daha çok iç denilir.hatay usulü kısır yapmak için öncelikle kaç kişilik yapacaksanız çay bardağı ölçüsüyle o kadar ince esmer köftelik bulgur döküyoruz.bunun için özellikle tabanı tırtıklı olan yoğurma tepsilerin den kullanırsanız yoğurma işleminiz daha kolay olacaktır. bulgurları tepsiye aldıktan sonra, üzerine soğuk su dökülerek biraz ıslatılır. hatay usulü kısır ın en önemli püf noktası da budur. normal kısır gibi sıcak su ile şişirilmez. çiğ köfte gibi soğuk su ile uzun süre yoğurulur.bulgurları su ile karıştırdıktan sonra iki kaşık domates salçası ve bir dolu kaşık acı biber salçası konulur. ayrıca ince ince doğranmış kuru soğan eklenerek bulgurlar dişe gelmeyecek kıvamda yumuşayana kadar yoğurulur.yoğurma işlemi bittikten sonra bolca zeytinyağı ve nar ekşisi dökülerek harmanlanır. diğer tarafta taze soğan , maydanoz ve nane ince ince kıyılır.bütün yeşillikler birbirine karıştırıldıktan sonra salçalı bulgurlu karışımın içine dökülerek fazla mıncıklamadan, parmakları iyice açarak havalandırarak harmanlanır. kısırımızın içine yeşillikleri de karıştırdıktan sonra son olarak yeşillikleri canlı tutsun diye avucunuzun içine azıcık soğuk su alarak üzerine gezdirip yeniden harmanlarsınız bu suya can suyu denir.